Cada vez mais o Prime Rib, um corte típico americano, vem ganhando admiradores aqui no Brasil. A legião é tão grande que já ouvi pessoas dizendo que a Picanha está perdendo a majestade. Exageros à parte, o Prime Rib merece a sua fama.
O Prime RIB é a costela de primeira, como a tradução do seu nome em inglês já diz, o corte é extraído da caixa torácica superior da costela do boi. Trata-se de uma carne muito macia e de alta qualidade. O nome “Prime RIB” foi intencionalmente escolhido para mostrar que é a melhor e mais nobre parte da costela. Na Itália, o corte é conhecido como Costata; na Espanha, Chuletón e aqui no Brasil também é chamado de filé de costela.
O Prime RIB possui uma gordura entremeada que acentua seu sabor. A peça é sempre servida com o osso, que além de atenuar o sabor, favorece o perfeito cozimento. O corte da carne é feito na transversal das vertebras como o utilizado na costelinha e na bisteca.
Para aproveitar o melhor do Prime RIB, a carne precisa ser assada em uma grelha ou em uma churrasqueira. Deve-se começar a assá-la pelo lado do osso. Também pode ser preparada no forno, mas não é aconselhável temperá-lo muito, para não mascarar o sabor único da carne. (Fonte: Clube da Carne).
O sabor e a maciez do Prime Rib é alguma coisa de inexplicável, principalmente se você usa uma carne proveniente de um animal Angus, como foi o caso aqui. Nesta carne não existe a opção bem passada. Obrigatoriamente ela deve ser servida mal passada. Só assim você poderá sentir suas virtudes.
O Prime Rib é preparado mais frequentemente em churrasqueira. A receita que eu trago para vocês é para preparar no fogão e finalizar no forno. Uma boa ideia para quem não possui churrasqueira em casa.
E pra te deixar ainda com mais água na boca:
Prime Rib na Panela
Ingredientes
- 1 peça entre 700 g e 1 Kg Prime Rib
- À gosto Sal
- À gosto Pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher sopa Azeite de oliva
- 1 dente esmagado com a casca Alho
Instruções
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Deixe a peça de carne em temperatura ambiente por 1 hora. Tempere com o sal e a pimenta e pincele o azeite de oliva em toda a peça. Aqueça uma frigideira pesada (de preferência de ferro) e coloque a carne. Deixe que doure por 2 minutos em todos os lados, inclusive as laterais.
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Coloque a carne em uma grelha em cima de uma forma e leve ao forno pré-aquecido em 200°. Deixe por 12 minutos. Retire e deixe descansar por 5 minutos. Fatie e delicie-se!
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