Deixe a peça de carne em temperatura ambiente por 1 hora. Tempere com  o sal e a pimenta e pincele o azeite de oliva em toda a peça. Aqueça uma frigideira pesada (de preferência de ferro) e coloque a carne. Deixe que doure por 2 minutos em todos os lados, inclusive as laterais.

Coloque a carne em uma grelha em cima de uma forma e leve ao forno pré-aquecido em 200°. Deixe por 12 minutos. Retire e deixe descansar por 5 minutos. Fatie e delicie-se!