Gnocchi ao Mascarpone e Parma – La Piadina – SP

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O prato principal é uma das opções do Restaurante La Piadina Cucina Italiana para a 22ª SP Restaurant Week!

Ingredientes (rendimento 4 porções):

1kg de batatas Asterix, são mais firmes do que as demais

300 gramas de farinha, preferencialmente italiana do tipo 00

3 colheres de sopa de manteiga

500 gramas de Mascarpone, preferencialmente italiano

1500 ml de creme de leite culinário

100 gramas de presunto de Parma

Sal a gosto

Modo de preparo (passo a passo):

Vou desmembrar o modo de preparo em dois passos, primeiro o Gnocchi e segundo o molho.

(I) Modo de preparo do Gnocchi:

  1. Descasque as batatas e insira em panela com agua fervendo por 30 minutos até que estejam cozidas, não podem ficar muito moles e nem muito duras para dar o ponto exato à massa.
  2. Passe-as no espremedor, junte a manteiga e sal a gosto, misturando bem.
  3. Acrescente a farinha aos poucos e misture até obter uma massa firme.
  4. Modele rolinhos longos com massa e corte-os em pedaços pequenos. Achate-os ligeiramente com um garfo ou faça pequenas bolinhas.
  5. Cozinhe o nhoque em água fervente salgada até que comecem a flutuar, escorra, acrescente o molho de Gorgonzola e as nozes e sirva quente.

(II) Modo de preparo do molho:

Optei por um molho cujo preparo é bastante simples, porém, o produto final é sofisticado em virtude da matéria prima utilizada e combinação perfeita dos sabores.

  1. Corte o presunto de Parma em pequenos cubos.
  2. Acrescente duas colheres de manteiga em uma frigideira grande, esquente e adicione os cubinhos de presunto de Parma ate que comecem a dourar em fogo baixo (deixar apenas 2 minutos)
  3. Passados os 2 minutos, ainda em fogo baixo, acrescente o creme de leite fresco e espere até que fique bem quente.
  4. Sem nunca parar de mexer, acrescente o Mascarpone Italiano até que ele derreta e se misture com o creme de leite, não deixe ferver para não talhar.
  5. Acrescente o molho acima do Gnocchi cozido, decore com uma fatia de presunto de Parma ao centro do prato e sirva bem quente.

Orlando Baumel
Orlando Baumel
Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

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