Feijão-tropeiro

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Comida de resistência.

Seguindo na onda do feijão, hoje ele aparece em uma de suas receitas mais tradicionais.

Feijão-tropeiro é um prato típic0 da culinária mineira. Como o próprio nome diz, era preparado pelos tropeiros que desvendaram as matas mineiras em cima de burros e precisavam improvisar a alimentação em suas paradas.

Em seu livro Bau de Ossos, Pedro Nava resgata a forma como os tropeiros o preparavam:

“O feijão fervido com bastante sal durante as paradas é levado em caixetas atulhadas e em cujos intervalos se escorre a banha derretida que endurece e não deixa azedar a massa cozida. Na hora vai tudo para a frigideira, a banha derrete-se, solta e refoga as pevides com mais a cebola, o cheiro-verde, a salsa e muita pimenta. Rola-se na farinha que se embebe de gordura, mas que não pode ficar empapada – antes móvel, toda untada e toda desgrudada. Come-se com o ovo frito, a linguiça frita, o lombo e o torresmo autêntico.”

INGREDIENTES (5 pessoas)

1/2 Kg de feijão cozido, escorrido

1 colher (sopa) de banha de porco

50 g de bacon, em pedacinhos pequenos

1/2 cebola picada

5 ovos

Cheir0-verde (salsinha mais cebolinha picados)

1/4 xícara de farinha de mandioca

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

PREPARO

Em uma frigideira funda, derreta a banha de porco e frite ligeiramente o bacon. Acrescente a cebola, sem parar de mexer. Adicione o feijão e o cheiro-verde e refogue por 1 minuto. Coloque a farinha e mexa para envolver tudo. Tempere com o sal e a pimenta.

* Você pode optar por misturar os ovos na mistura. Para isto, diminua a quantidade para três e frite separadamente, batendo todos juntos. Misture na hora de acrescentar o feijão na frigideira.

Se não for o caso, sirva o feijão-tropeiro acompanhado de um ovo frito para cada pessoa, juntamente com linguiça frita.

Uma das mais brasileiras formas de preparo de feijão

Feijão-tropeiro é uma delícia. Nestes dias de frio, mostra-se perfeito para um almoço em família.

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Orlando Baumel
Orlando Baumel
Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

2 Comentários

  1. Essa prato é sensacional, muito nutritivo, além de ter toda uma cultura nacional por trás. Prefiro fazer a linguiça e o ovo separado para juntar depois, só no prato. Acho legal servir com couve refogada e um famoso vinagrete. Já li também que no ínicio se utilizava carne seca além do toucinho, pois é uma carne de fácil conservação.

  2. fal disse:

    o que agente proucura é estar sempre aprendendo coisa boa mas não era para agente fica com agua na boca pior é ter quer esperar cozinhar na panela de barro mas não tem nada a ver o quer vocer esta pensando sobre mim so o quer mim emporta é saber quer vc leo o que eu escrevir

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