O OBA Gastronomia de hoje traz uma super colaboração da filha de meus queridos amigos desde sempre Cândido e Rose, a Clara Lua. Com todo o capricho do mundo, a Clara pegou a receita do excelente ICKFD (I Could Kill For Dessert) de uma Charlotte de Frutas Vermelhas e preparou no aniversário de sua avó, mãe duas vezes como todas as avós.
Esta é uma receita ideal para o domingo que se aproxima, onde homenageamos as mães. Tenho certeza que uma Charlotte feita assim, com carinho como esta foi preparada, irá encantar a sua. Esqueça do trabalho que dá e pense no sorriso que ganhará. Irá valer a pena.
Charlotte de Frutas Vermelhas
Tempo de Preparo 1 hour
Cook Time 30 minutes
Tempo Total 1 hour 30 minutes
Porções 12 pessoas
Ingredientes
Calda
- 50 ml Água
- 65 g Açúcar Cristal
- 1 colher sopa Água de Rosas
- 1 colher sobremesa Kirsch (aguardente de cereja)
Genoise (tipo de pão-de-ló mais firme)
- 4 unidades grandes Ovos
- 2/3 de xícara Açúcar
- 1 xícara Farinha de trigo
- 1 colher sopa + 1 colher (chá) Amido de milho
Bavaroise de frutas vermelhas
- 175 ml Leite
- 3 unidades Gemas
- 1/2 xícara Açúcar Cristal
- 2 1/2 folhas Folhas de gelatina
- 100 g Purê de frutas vermelhas
- 2 xícaras Creme de leite fresco em ponto de chantilly
Para a montagem
- 1 pacote Biscoito Champagne
- À gosto Frutas vermelhas pode utilizar flores comestíveis em conjunto
- Quanto baste Açúcar refinado
- 1 unidade Clara
Instruções
Bavaroise
-
Misture as gemas com o açúcar. Ferva o leite e, em seguida, jogue-o por cima da mistura de gemas, mexendo sem parar.
-
Coe e mistura de volta na panela e leve pra cozinhar até 82ºC (exatamente como um creme inglês), mexendo sem parar com o fouet (batedor de arames). Quando chegar a 82ºC, jogue em uma tigela e espere a temperatura abaixar pra 50ºC.
-
Hidrate a gelatina em água gelada. Jogue a gelatina hidratada e misture. Misture o purê de frutas vermelhas.
-
Para o purê, bata todas as frutas em um processador até ficar com uma consistência pastosa, bem fina, e coe se achar necessário.
-
Bata o chantili. Coloque 1/3 do chantili na primeira mistura e mexa bem. Incorpore mais 1/3 do chantili, mexendo delicadamente do meio para fora e sempre virando a tigela.
-
Faça o mesmo com o restante do chantili e reserve.
Montagem
-
Coloque um acetato em toda a volta de uma fôrma de 21 cm de diâmetro e com fundo removível. Corte um papel-manteiga do mesmo tamanho do fundo e encaixe. Coloque um dos discos de genoise no fundo.
-
Arrume os biscoitos champanhe em volta da fôrma. Pincele a calda por todo o disco de genoise. Coloque o próximo disco, pincele a calda e coloque o restante da bavaroise. Leve ao congelador.
-
Para cristalizar as pétalas de flores, pincele camadas finas de claras por toda a superfície da pétala. Coloque açúcar refinado dos dois lados e cubra toda a flor. Retire o excesso de açúcar dando tapinhas leves. Coloque em uma fôrma para secar.
-
Deixe a charlotte por pelo menos 1 dia na geladeira para descongelar. Na hora de servir, arrume as frutas vermelhas e as pétalas de flores por cima da charlotte.