Charlotte de Frutas Vermelhas – Clara Lua Kowalski

O OBA Gastronomia de hoje traz uma super colaboração da filha de meus queridos amigos desde sempre Cândido e Rose, a Clara Lua. Com todo o capricho do mundo, a Clara pegou a receita do excelente ICKFD (I Could Kill For Dessert) de uma Charlotte de Frutas Vermelhas e preparou no aniversário de sua avó, mãe duas vezes como todas as avós.

Bolo Clara

Esta é uma receita ideal para o domingo que se aproxima, onde homenageamos as mães. Tenho certeza que uma Charlotte feita assim, com carinho como esta foi preparada, irá encantar a sua. Esqueça do trabalho que dá e pense no sorriso que ganhará. Irá valer a pena.

Charlotte de Frutas Vermelhas

Tempo de Preparo 1 hour
Cook Time 30 minutes
Tempo Total 1 hour 30 minutes
Porções 12 pessoas

Ingredientes

Calda

  • 50 ml Água
  • 65 g Açúcar Cristal
  • 1 colher sopa Água de Rosas
  • 1 colher sobremesa Kirsch (aguardente de cereja)

Genoise (tipo de pão-de-ló mais firme)

  • 4 unidades grandes Ovos
  • 2/3 de xícara Açúcar
  • 1 xícara Farinha de trigo
  • 1 colher sopa + 1 colher (chá) Amido de milho

Bavaroise de frutas vermelhas

  • 175 ml Leite
  • 3 unidades Gemas
  • 1/2 xícara Açúcar Cristal
  • 2 1/2 folhas Folhas de gelatina
  • 100 g Purê de frutas vermelhas
  • 2 xícaras Creme de leite fresco em ponto de chantilly

Para a montagem

  • 1 pacote Biscoito Champagne
  • À gosto Frutas vermelhas pode utilizar flores comestíveis em conjunto
  • Quanto baste Açúcar refinado
  • 1 unidade Clara

Instruções

Bavaroise

  1. Misture as gemas com o açúcar. Ferva o leite e, em seguida, jogue-o por cima da mistura de gemas, mexendo sem parar.
  2. Coe e mistura de volta na panela e leve pra cozinhar até 82ºC (exatamente como um creme inglês), mexendo sem parar com o fouet (batedor de arames). Quando chegar a 82ºC, jogue em uma tigela e espere a temperatura abaixar pra 50ºC.
  3. Hidrate a gelatina em água gelada. Jogue a gelatina hidratada e misture. Misture o purê de frutas vermelhas.
  4. Para o purê, bata todas as frutas em um processador até ficar com uma consistência pastosa, bem fina, e coe se achar necessário.
  5. Bata o chantili. Coloque 1/3 do chantili na primeira mistura e mexa bem. Incorpore mais 1/3 do chantili, mexendo delicadamente do meio para fora e sempre virando a tigela.
  6. Faça o mesmo com o restante do chantili e reserve.

Montagem

  1. Coloque um acetato em toda a volta de uma fôrma de 21 cm de diâmetro e com fundo removível. Corte um papel-manteiga do mesmo tamanho do fundo e encaixe. Coloque um dos discos de genoise no fundo.
  2. Arrume os biscoitos champanhe em volta da fôrma. Pincele a calda por todo o disco de genoise. Coloque o próximo disco, pincele a calda e coloque o restante da bavaroise. Leve ao congelador.
  3. Para cristalizar as pétalas de flores, pincele camadas finas de claras por toda a superfície da pétala. Coloque açúcar refinado dos dois lados e cubra toda a flor. Retire o excesso de açúcar dando tapinhas leves. Coloque em uma fôrma para secar.
  4. Deixe a charlotte por pelo menos 1 dia na geladeira para descongelar. Na hora de servir, arrume as frutas vermelhas e as pétalas de flores por cima da charlotte.

Orlando Baumel

Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

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