2xícaras Creme de leite fresco em ponto de chantilly
Para a montagem
1pacote Biscoito Champagne
À gosto Frutas vermelhaspode utilizar flores comestíveis em conjunto
Quanto baste Açúcar refinado
1unidade Clara
Instruções
Bavaroise
Misture as gemas com o açúcar. Ferva o leite e, em seguida, jogue-o por cima da mistura de gemas, mexendo sem parar.
Coe e mistura de volta na panela e leve pra cozinhar até 82ºC (exatamente como um creme inglês), mexendo sem parar com o fouet (batedor de arames). Quando chegar a 82ºC, jogue em uma tigela e espere a temperatura abaixar pra 50ºC.
Hidrate a gelatina em água gelada. Jogue a gelatina hidratada e misture. Misture o purê de frutas vermelhas.
Para o purê, bata todas as frutas em um processador até ficar com uma consistência pastosa, bem fina, e coe se achar necessário.
Bata o chantili. Coloque 1/3 do chantili na primeira mistura e mexa bem. Incorpore mais 1/3 do chantili, mexendo delicadamente do meio para fora e sempre virando a tigela.
Faça o mesmo com o restante do chantili e reserve.
Montagem
Coloque um acetato em toda a volta de uma fôrma de 21 cm de diâmetro e com fundo removível. Corte um papel-manteiga do mesmo tamanho do fundo e encaixe. Coloque um dos discos de genoise no fundo.
Arrume os biscoitos champanhe em volta da fôrma. Pincele a calda por todo o disco de genoise. Coloque o próximo disco, pincele a calda e coloque o restante da bavaroise. Leve ao congelador.
Para cristalizar as pétalas de flores, pincele camadas finas de claras por toda a superfície da pétala. Coloque açúcar refinado dos dois lados e cubra toda a flor. Retire o excesso de açúcar dando tapinhas leves. Coloque em uma fôrma para secar.
Deixe a charlotte por pelo menos 1 dia na geladeira para descongelar. Na hora de servir, arrume as frutas vermelhas e as pétalas de flores por cima da charlotte.