Orecchiette com Brócolis – Orecchiette con I Broccoli – Semana do Macarrão

Como comentei ontem, no próximo dia 25 será comemorado o Dia Mundial do Macarrão. A data foi instituída no ano de 1995 em Roma, quando fabricantes de macarrão se reuniram para o primeiro Congresso Mundial de Pasta. O OBA Gastronomia não poderia ficar de fora desta festa para tão importante alimento. Esta semana publicaremos algumas receitas de macarrão para que você se empolgue e festeje também.

Orechiette com brocolis

Não poderíamos começar com sugestão melhor. Orecchiette com Brócolis (Orecchiette com I Broccoli, no idioma italiano) é uma das melhores receitas que conheço com macarrão, a começar pelo formato da massa. O orecchiette (orelhinha para nós), típico da região de Puglia, é perfeito para ser servido com vegetais cortados em pedaços pequenos, formando um belo conjunto.

Orechiette com brocolis 1

Esta receita é famosa no mundo inteiro. Quando vocês prepararem saberão a razão. Os sabores são incríveis. Servida com uma carne assada em um almoço de domingo é de tirar um sorriso até da pessoa mais turrona. Vale a pena preparar.

[box type=info]Dá-se o nome de zester à camada fina externa da casca de cítricos, como laranja e limão. Existe um ralador próprio para retirar. Pode ser usado também um ralador de queijos, na parte fina. Nenhuma parte branca da fruta pode ser ralada junto.[/box]

Orecchiette com Brócolis

Tempo de Preparo 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Tempo Total 30 minutes
Porções 4 pessoas

Ingredientes

  • 500 g Macarrão Orecchiette
  • 2 cabeças Brócolis
  • 4 dentes bem picados Alho
  • 8 filézinhos Anchova em conserva
  • 2 colheres sopa Azeite de oliva extravirgem
  • 3 colheres sopa Manteiga
  • 1 xícara Queijo Parmesão ralado na hora
  • À gosto Zester raspas da casca de limão
  • 2 pitadas Pimenta Calabresa
  • À gosto Sal

Instruções

  1. Aqueça água salgada em uma panela grande e cozinhe o macarrão até estar al dente. Escorra (reservando um pouco da água do cozimento).
  2. Corte as flores dos brócolis em pedaços pequenos. Aqueça uma panela média com água salgada até a fervura. Coloque o brócolis e deixe cozinhar por 3 minutos. Escorra e coloque em água fria.
  3. Aqueça uma frigideira funda e coloque o azeite e 2 colheres (sopa) de manteiga. Deixe derreter e ponha o alho, cozinhando sem parar de mexer por 1 minuto. Adicione os filés de anchova e deixe mais 1 minuto, apertando-os contra o fundo da panela com a colher.
  4. Junte o brócolis e a pimenta. Deixe refogar por 2 minutos, mexendo para que todos os elementos se incorporem. Tempere com o sal, junte o macarrão e, se achar necessário, um pouco da água de cozimento da massa. Deixe por 1 minuto e junte 1 colher de manteiga e um pouco de queijo ralado. Misture tudo muito bem.
  5. Sirva o macarrão com zester de limão e mais queijo ralado.

Molho Pesto de Pilão

Um dos molhos mais saborosos que conheço é o Pesto Genovês. Excelente para ser servido com massas, o Pesto também vai bem com carnes e sopas. Por ser servido cru, é um molho de preparação rápida, perfeito para quem tem pressa na cozinha.

Pesto de pilão Originalmente o molho Pesto é feito com manjericão, alho, queijo Pecorino (queijo italiano de leite de ovelha) e Pignoli (palavra italiana que designa semente do pinheiro). No Brasil, o alto custo do Pecorino e do Pignoli nos leva a buscar alternativas mais em conta. Assim, o queijo Parmesão faz as vezes do Pecorino e a Castanha-de-Caju as do Pignoli. Pesto de pilão 1 Você pode preparar em um processador, pela facilidade e rapidez. Desta feita, resolvi fazer como manda a tradição: no pilão. Amassar os ingredientes batendo no pilão dá um charme a mais, além do sabor se acentuar, exalando um aroma maravilhoso em toda a casa. Se você ainda não possui, adquira um pilão. Irá usar em muitas preparações. Comece pelo Pesto.

Molho Pesto de Pilão

Tempo de Preparo 5 minutes
Tempo Total 5 minutes
Porções 4 porções

Ingredientes

  • 50 g Manjericão fresco
  • 50 g Castanha-de-caju partida
  • 60 g Queijo Parmesão ralado na hora
  • 2 unidades Dentes de alho
  • 125 ml Azeite de oliva extravirgem
  • À gosto Sal e pimenta-do-reino

Instruções

  1. Coloque o alho e o sal no pilão e bata até obter uma pasta. Adicione as folhas de manjericão, um pouco de azeite e macere bem, espremendo nas paredes do pilão. Junte as castanhas já partidas e bata um pouco mais. Coloque o restante do azeite e o queijo Parmesão. Misture tudo muito bem e sirva sempre frio com macarrão, carnes (especialmente Carpaccio) e sopas.

Polenta com Gorgonzola

Difícil quem não goste de polenta. Cremosa, frita, brustolada, sempre vai agradar. Servida como prato único ou como guarnição, a polenta é uma das contribuições italianas para a  nossa culinária que mais faz sucesso nas mesas brasileiras.

A receita que trago para o OBA Gastronomia de hoje é daquelas coisas simples e deliciosas, tiradas de algum compêndio de cozinha italiana e que passou a fazer parte de meu repertório. Levando de carona um de meus queijos prediletos, o gorgonzola, é um prato de comer rezando.

Polenta com gorgonzola

Você pode preparar da maneira mais complicadinha, usando um caldo caseiro para fazer sua polenta, ou se preferir e o tempo for pequeno, utilizar polenta instantânea mesmo. Hoje é possível encontrar estas polentas com bastante qualidade, inclusive marcas italianas. Com relação ao queijo, não economize. Use um de boa procedência. Não irá se arrepender.

Polenta com Gorgonzola

Tempo de Preparo 5 minutes
Cook Time 15 minutes
Tempo Total 20 minutes
Porções 2 pessoas

Ingredientes

  • 125 g Polenta instantânea ou fubá amarelo
  • 30 g mais para untar Manteiga
  • 100 g Queijo gorgonzola
  • 3 colheres sopa Queijo parmesão ralado na hora
  • 4 unidades ou mais Tomate-cereja
  • 350 ml Água ou caldo caseiro
  • À gosto Sal e pimenta-do-reino

Instruções

  1. Prepare a polenta como descrito (ou na maneira tradicional). Quando estiver pronta, misture a manteiga e tempere com o sal e a pimenta.
  2. Unte uma travessa que possa ir ao forno e despeje metade da polenta. Coloque o queijo gorgonzola (reservando um pouco para a cobertura) e metade do parmesão. Cubra com o restante da polenta. Disponha os tomates e polvilhe com o restante do gorgonzola e do parmesão.
  3. Leve para o forno preaquecido na temperatura média e asse por 5 minutos, até gratinar. Sirva imediatamente.