Massa sem glúten: aprenda a substituir o ingrediente sem prejudicar o sabor

Namu Cursos em parceria com a chef Renata Monteiro lança curso que ensina receitas de deliciosas massas sem glúten

O glúten é uma proteína encontrada no trigo e em alguns cereais, como a cevada, centeio, bulgur, espelta e kamut. Ele está presente em muitos alimentos do nosso dia a dia, inclusive na preparação das diferentes massas que a gente come.

Muitas pessoas, no entanto, têm optado pela sua retirada do cardápio, seja por restrições ou mesmo por estilo de vida. A doença celíaca é um dos exemplos. Ela corresponde a um distúrbio autoimune inflamatório do intestino delgado, causando uma série de desconfortos que impede a pessoa de consumi-lo.

Pensando nessas pessoas, o Namu Cursos, plataforma de videoaulas voltada exclusivamente para o bem-estar, convidou a chef Renata Monteiro para desenvolver o curso “Massas frescas sem glúten”, no qual mostra que a vida sem glúten é possível e pode ser deliciosa.

De acordo com Renata, quando se trabalha com alimentos livres de glúten, é preciso lançar mão de estratégias, técnicas e combinações de ingredientes que proporcionem elasticidade e homogeneidade à massa. “O ideal é procurar aprender mais sobre farinhas, como usar gomas da forma correta e, sem dúvida, testar em casa diferentes receitas. A cozinha sem glúten é um laboratório, como qualquer outra. A dificuldade está na adaptação do paladar e de entender quais são os melhores ingredientes e técnicas para fazer as substituições”, explica.

Segundo a chef, para uma correta substituição, é necessário utilizar ingredientes com uma estrutura física e química semelhantes ao glúten. “É o caso das gomas xantana e guar. Quando queremos resultados mais delicados, usamos a goma xantana. Já, quando desejamos uma base mais consistente, como as de pães, massas frescas e massas que precisam ser esticadas, optamos por combinar as duas gomas. Nestes casos, os resultados finais são mais interessantes quando as gomas são misturadas e isso é comprovado quimicamente”, explica Renata.

No curso “Massas frescas sem glúten”, a professora ensina desde o conceito de restrições alimentares e a diferença entre elas até dicas de substituições, seleção farinhas sem glúten, como escolher cada uma para diferentes receitas e como evitar contaminações cruzadas. Além disso, a chef ensina receitas de diferentes tipos de massas para serem preparadas no dia a dia.

E, para finalizar, o Namu Cursos separou uma receita retirada do curso para mostrar que a vida sem glúten pode ser descomplicada e muito deliciosa:

Nhoque Tradicional

Ingredientes

– 500g de purê de batata

– 2 ovos

– 100g de farinha de arroz

– 2 colheres de sopa de azeite

– 1 colher de chá de sal

Modo de preparo

1. O purê de batata deve descansar até todo o vapor sair;

2. Despeje o purê, os ovos, o sal, o azeite em uma vasilha e misture levemente;

3. Coloque a farinha de arroz na mistura e volte a mexer;

4. Polvilhe a bancada com um pouco de farinha e despeje a massa em cima;

5. Misture a massa com as mãos até chegar ao ponto final (acrescente mais farinha, se necessário);

6. Lave as mãos para remover o que restou da massa e continue a preparação;

7. Corte um pedaço da massa e enrole até chegar na espessura do nhoque ideal;

8. Caso prefira, arredonde o nhoque levemente com as mãos.

9. Coloque os nhoques em uma forma (levemente untada com farinha de arroz) e cubra-os para que não ressequem;

10. Leve uma panela com água e sal ao fogo. Após iniciar fervura, coloque os nhoques e deixe-os cozinhar por 2 a 3 minutos.

Molho pesto
Ingredientes
– 300g de manjericão fresco
– 1/2 dente de alho
– 200g de nozes pecã
– Azeite
– 50g de parmesão ralado
– 200g de Nhoque para 100g de molho
Modo de preparo
1. Coloque o manjericão, as nozes, o alho, o parmesão e o azeite no liquidificador e bata bem;
2. Caso os ingredientes estejam com dificuldade de se misturar no  liquidificador, mexa com uma colher e, se necessário, despeje mais azeite;
3. Quando a mistura estiver homogênea, coloque uma pitada de sal e volte a bater;
4. Reserve o molho;
5. Para finalizar, coloque o molho por cima do nhoque.

Sobre o Namu Cursos

Namu Cursos é uma startup com foco em qualidade de vida. É a primeira plataforma de videoaulas voltada exclusivamente para o bem-estar. O objetivo da empresa é contribuir para a evolução das pessoas por meio de conteúdos para uma vida mais equilibrada. Os cursos são completos e contam com os melhores professores de yoga, pilates, fitness e alimentação saudável. São adquiridos por meio do site (www.namucursos.com.br) e podem ser acessados pelo computador, celular ou tablet.

Sobre Renata Monteiro

Mestre em gastronomia formada pela FCT/UNL Lisboa e especialista em cozinha inclusiva pelo ICIF Itália. Foi uma das participantes da edição do Masterchef Portugal 2015  e é mãe de três crianças alérgicas a leite, ovos e trigo.

Mini Pães Australianos – Regina Franco

De novo, minha querida amiga Regina Franco aparece aqui pelo OBA. Desta vez com uma deliciosa receita de pão australiano na sua versão miniatura, perfeito para ser servido em um lanche, acompanhado de belos embutidos ou mesmo com uma manteiga daquelas de suspirar.

Pão autraliano 1

A Regina é uma presença constante por aqui. Já a convidei para fazer parte da equipe OBA várias vezes. Ela sempre fica de pensar. Mal sabe ela que já faz e que é sempre uma alegria reproduzir suas experiências na cozinha. Difícil ver tanto carinho no preparo de qualquer coisa. Estes pãezinhos são mais uma prova disto. Vale a pena preparar na sua casa.

De novo a Regina esbanjando capricho e carinho no que prepara. O OBA e seus leitores só tem que agradecer.

Mini Pães Australianos - Regina Franco

Tempo de Preparo 40 minutes
Cook Time 30 minutes
Tempo Total 1 hour 10 minutes
Porções 30 pães

Ingredientes

  • 1 3/4 xícara Farinha de trigo
  • 1 xícara Farinha de trigo integral
  • 1 xícara Farinha de centeio
  • 1/2 xícara Mel
  • 2 colheres sopa Manteiga
  • 2 colheres sopa Chocolate em pó
  • 1 1/4 xícara Água morna
  • 3 colheres sopa Açúcar mascavo
  • 1 colher sopa Glúten
  • 1 1/2 colher chá Fermento biológico seco
  • 1 colher chá Sal
  • À gosto Fubá para polvilhar

Instruções

  1. Misture todos os ingrediente (com exceção do fubá) e trabalhe a massa, sovando bem. Forme uma bola e cubra com um saco plástico. Deixe descansar por 40 minutos.
  2. Divida a massa em bolinhas pequenas (cerca de 30). Polvilhe com o fubá. Leve para uma forma untada e asse por 20/30 minutos, até o pão dourar.