Creme de Aspargos

O OBA de hoje traz uma das sopas cremes mais suaves que conheço, creme de aspargos. Aspargo é um vegetal conhecido no mundo inteiro e apreciado igualmente. Uma unanimidade na Gastronomia.

Creme de aspargos 1

Esta receita de hoje é uma das formas mais clássicas de preparo de aspargos, onde seu sabor suave aparece maravilhosamente bem. Fácil de fazer, frequenta o cardápio de vários restaurantes renomados ou não.

Este creme pode ser servido quente ou frio, à gosto do freguês ou do clima.

Experimente. É daquelas receitas para entrar em favoritas.

Creme de Aspargos

Tempo de Preparo 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Tempo Total 30 minutes
Porções 2 pessoas

Ingredientes

  • 400 g Aspargos verdes frescos
  • 250 ml Caldo de galinha caseiro
  • 130 ml Creme de leite fresco
  • 1 pitada pequena Açúcar
  • 1 colher sopa Salsinha picada
  • À gosto Sal e pimenta-do-reino

Instruções

  1. Descasque a pele dura da base dos aspargos. Lave, escorra e corte as cabeças de alguns, com cerca de 3 cm do talo (para guarnição). Corte todos em rodelas finas. Aqueça uma panela com água salgada até a fervura. Coloque o aspargo e deixe ferver por 2 minutos. Retire e coloque em água gelada.
  2. Em uma panela grande, misture o caldo de galinha com o creme de leite. Tempere com o açúcar, o sal e a pimenta. Aqueça até ferver e coloque o aspargo. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
  3. Leve para um liquidificador e reduza a purê. Passe por uma peneira fina para uma panela limpa. Torne a aquecer (se for servir quente).
  4. Distribua pelos pratos. Coloque um pouco de creme de leite no centro e disponha as cabeças de aspargos. Polvilhe a salsinha picada e sirva.

Tempo de Sopas II

Continuando o assunto tratado aqui no OBA Gastronomia de ontem, hoje falaremos sobre Sopas Purês, Veloutês e Sopas Creme. Outros tipos de sopas que agradam a todos os paladares e que vão bem nestes dias mais frios.

Os Purês compõem-se sempre (ou quase sempre) de um único legume ou de várias combinações. Nem sempre podemos utilizar o legume em sua plenitude. Legumes como o nabo, cenoura, couve-flor, abobrinha, etc. exigem um ingrediente suplementar farinhento, como feijão e lentilhas ou feculento, como batata e arroz, por exemplo.

Creme de milho

Com prática aprendemos a usar estes artifícios no preparo de Sopas Purês. Nada que exija grande técnica, somente o bom senso. Uma boa sopa se distingue pela sensação aveludada no paladar.

Como base geral, os legumes frescos devem ser cortados em lâminas finas e depois refogados em manteiga, na proporção de 100 g de manteiga para 700 g de legumes. Excetuam-se os legumes secos, que são simplesmente postos de molho antes do cozimento por 2 horas ou mais.

O cozimento é sempre feito com caldo, leite e raramente água. A proporção é de um terço de purê para dois terços de líquido.

Nos Veloutês, a manteiga e farinha de trigo formam a composição destas sopas. Esta mistura de farinha e manteiga leva o nome de Roux. O acréscimo de um purê de aves, caça, peixes, crustáceos ou legumes complementam os Veloutês. Também devem  ser engrossados com gemas de ovos ou creme de leite.

O modo de preparo é invariável. Leva-se manteiga e farinha de trigo em pesos iguais para cozinhar, sem deixar queimar, por aproximadamente 15 minutos. Deixa esfriar e depois derrama-se o ingrediente líquido apropriado, que deve estar fervendo. Deixamos ferver por cerca de 35 minutos.

Logo após, o purê correspondente à sopa é acrescentado e a sopa retirada do fogo. Então a sopa é engrossada com gemas de ovos ou creme de leite e levada de volta ao fogo, somente para aquecer, sem voltar a ferver.

No caso dos Cremes, o preparo é semelhante ao Veloutê. O que difere é o elemento líquido. Sempre usamos leite levemente salgado, com o acréscimo de caldo ou não. Também é utilizado somente creme de leite fresco para espessar a sopa, associado ao purê de aves, caça, crustáceos, legumes, etc. que irão constituir a base da sopa.

Creme de milho 1

A brincadeira agora é com vocês. Com criatividade e um pouco das técnicas passadas é possível preparar sopas surpreendentes, desde as mais fáceis (como esta Sopa Creme de Milho que enfeita a matéria de hoje) até as combinações mais exóticas. Tudo vai de sua imaginação.