Caponata de Berinjela

É incrível a quantidade de versões de Caponata que vemos por aí. Cada pessoa que a prepara tem seus ingredientes prediletos. Acredito que ninguém consiga repetir uma receita de Caponata que seja igual a sua anterior.

Caponata é um prato típico da Sicília, que consiste em berinjela salteada num refogado de tomate e cebola em azeite, temperado com alcaparras, vinagre e açúcar. Pode ainda levar pinhões, aipo e, principalmente em Palermo, peixe ou mariscos.

A versão maltesa desta iguaria, grafada “kapunata”, leva também pimento e é servida para acompanhar pratos de peixe, como recheio de pizza, ou como um prato leve, quente ou frio. Existe uma versão industrializada, disponível nos supermercados. É por vezes considerada uma variante italiana da ratatouille francesa. 

Cynthia Pessoa fez alguma pesquisa sobre as possíveis origens da caponata, que indicam que pode ter começado em navios espanhois, onde seria designado “capón de galera”, o que tem alguma lógica, uma vez que o vinagre é um conservante de alimentos. Outras versões ligam este prato à palavra “caupo”, que significava “taberna”, em língua latina. Para além da pesquisa, a Cynthia fez algumas experiências e propõe uma receita que inclui abobrinha, pimentões verde, vermelho e amarelo, alho (com a casca), tomilho, orégão, alecrim, manjericão, louro, malagueta, suco de laranja e passas pretas. (Wikipedia)

Enquanto a maioria das pessoas preparam sua Caponata no forno, eu prefiro fazer na panela. O tempo de preparo é bem menor e o resultado é delicioso.

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Caponata de Berinjela

Tempo de Preparo 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Tempo Total 30 minutes

Ingredientes

  • 2 unidades grandes Berinjelas
  • 1 unidade média Pimentão vermelho
  • 1 unidade média Pimentão amarelo
  • 1 unidade Cebola roxa
  • 1 unidade Alho-poró
  • 6 dentes Alho picado
  • 1/2 xícara Azeitonas pretas picadas
  • 1/2 xícara Amêndoas em lascas
  • 1/2 xícara Uva-passa preta
  • 1 colher sopa Pimenta Calabresa em flocos
  • Suco de 1 limão Suco de limão
  • 100 ml Azeite de oliva
  • À gosto Sal
  • 2 folhas Louro

Instruções

  1. Corte as berinjelas e os pimentões em tiras de 3 X 1 cm. Coloque as tiras de berinjela em uma peneira grande, salgue bem e deixe escorrer por 20 minutos. Lave bem e volte à peneira para que escorra. Corte a parte branca do alho-poró em rodelas finas e a cebola em tirinhas. Coloque as uvas-passas em uma panelinha e cubra com vodka. Aqueça até ferver. Desligue o fogo e deixe esfriar. Descarte a vodka. Toste as amêndoas ligeiramente no forno.
  2. Aqueça uma panela grande e coloque metade do azeite (reservando o restante). Refogue a cebola por 2 minutos. Coloque o alho, a berinjela e os pimentões. Cozinhe por 5 minutos mexendo constantemente. Adicione o restante dos ingredientes (inclusive o azeite reservado) e deixe por mais 2 minutos. Tempere com o sal e deixe esfriar. Leve para um pote de vidro e conserve em geladeira. Sirva como antepasto.

Caponata de Forno – Para ter sempre em casa

Ter alguma coisa em casa para servir quando visitas inesperadas chegam é sempre uma boa ideia. Dentre as diversas opções que você pode servir, a Caponata está entre umas das preferidas de todo mundo.

Antepasto de berinjela

Este antepasto com origem na Sicília leva como base berinjela, azeite de oliva e um toque de vinagre balsâmico, além de cebolas, pimentões, tomates e azeitonas. As versões são variadas, com o cozinheiro escolhendo os ingredientes de sua preferência. A forma de cozimento também é variada, podendo ser feita tanto na boca do fogão como no forno, que é o caso de hoje.

Antepasto de berinjela 1

Para servir, você pode utilizar torradas industrializadas, mas a minha sugestão é oferecer Torradinhas de Alho. Pode ter certeza que suas visitas ou convidados irão se fartar de comer. Vale a pena tirar um tempo em um dia mais ocioso e preparar uma boa quantidade de Caponata. No mais, é esperar os elogios.

Antepasto de berinjela 2

Caponata de Forno

Tempo de Preparo 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Tempo Total 1 hour
Porções 8 pessoas

Ingredientes

  • 2 unidades cortadas em cubos Berinjelas
  • 1 unidade em tirinhas Pimentão vermelho
  • 1 unidade em tirinhas Pimentão amarelo
  • 2 unidades cortadas em tiras Cebola
  • 50 g Azeitonas verdes sem caroço
  • 50 g Azeitonas pretas sem caroço
  • 150 ml Azeite de oliva
  • 50 ml Vinagre balsâmico
  • À gosto Sal e pimenta-do-reino

Instruções

  1. Forrar uma forma com papel alumínio, inclusive suas bordas. Colocar todos os ingrediente sólidos e metade do azeite e do vinagre. Tampar com mais uma folha de alumínio. Levar ao forno preaquecido em 200°.
  2. Deixe cozinhar por 30 minutos, até a berinjela estar macia. No meio deste tempo, abra e regue com o restante do azeite e do vinagre.
  3. Coloque em um pote de vidro e conserve em geladeira. Sirva de preferência em Torradinhas de Alho.