Ontem comprei mortadela. Não qualquer mortadela, mas a original, italiana, da Bologna. No Brasil existem diversas marcas, e boas marcas, deste embutido tão especial. Em nosso país, mortadela é sinônimo de sanduíches em marmitas de trabalhadores. Um embutido democrático e que, por incrível que pareça, ainda provoca nariz torcido em muita gente.
A mortadela é um embutido de origem italiana, que se destaca pela sua textura macia e sabor característico, sendo uma das iguarias mais apreciadas em várias partes do mundo. Embora tenha raízes na cidade de Bolonha, na região da Emília-Romanha, sua popularidade se espalhou, especialmente pelos países da América Latina, como Brasil e Argentina.
História da Mortadela
A história da mortadela remonta ao período romano, onde já se encontrava versões rudimentares de embutidos semelhantes. O nome “mortadela” deriva do latim “mānsuētīna”, que se referia a uma carne triturada, e a técnica de produção desse embutido evoluiu ao longo dos séculos. Na Idade Média, a mortadela começou a ser produzida de maneira mais sistemática, com a adição de especiarias e ingredientes, destacando-se pela utilização de carne de porco e, frequentemente, a incorporação de cubos de gordura, que conferem um sabor único.
Produção da Mortadela
A produção da mortadela envolve um processo meticuloso que respeita tradições antigas. Em essência, a carne de porco é moída e misturada com uma série de especiarias, como pimenta-do-reino, alho e, por vezes, pistaches ou azeitonas. Esta mistura é então embutida em um invólucro natural ou sintético e exposta ao calor e à fumaça, o que garante a preservação do produto e realça seu sabor.
A mortadela pode variar em sua composição e sabor dependendo da região onde é feita. Por exemplo, a mortadela de Bolonha é famosa pela sua suavidade e pelo sabor rico, enquanto outras versões, como a mortadela artigianale (artesanal), podem conter ingredientes adicionais como ervas ou queijos.
A Mortadela no Brasil
No Brasil, a mortadela chegou com a imigração italiana no final do século XIX e início do XX e logo se tornou um favorito entre os brasileiros. É comum encontrá-la em sanduíches, especialmente o famoso “sanduíche de mortadela” servido em lanchonetes e feiras. O Mercado Municipal de São Paulo, por exemplo, é famoso por seus sanduíches generosos recheados com mortadela, atraindo tanto nativos quanto turistas.
A mortadela brasileira, muitas vezes, apresenta um sabor mais salgado e uma textura diferente em relação ao produto italiano original. Entre os consumidores, ela é apreciada não apenas pelo seu sabor, mas também pelo seu preço acessível, tornando-se um alimento democrático e popular.
Curiosidades
– A mortadela é frequentemente associada a algumas lendas urbanas no Brasil, como a ideia de que ela é feita de partes não nobres do porco, mas na verdade sua produção segue rígidos padrões de qualidade.- Em algumas regiões do Brasil, são realizadas feiras e festivais dedicados à mortadela, celebrando esse saboroso embutido e suas diversas formas de preparo.
A mortadela é um exemplo perfeito de como um alimento pode transcender fronteiras culturais e se tornar parte essencial de uma nova identidade culinária. Seu sabor e versatilidade garantem que continuará a ser apreciada por gerações. Seja em um sanduíche robusto ou como parte de uma tábua de frios, a mortadela mantém seu lugar cativo no coração e na mesa das pessoas ao redor do mundo.
- Conteúdo produzido por NOVA com diretrizes de Orlando Baumel.