Geléia de Pimenta Malagueta

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Uma geléia quente.

Há tempos venho pensando em fazer esta geléia.

Fiquei esperando a receita de um amigo meu, mas infelizmente não a recebi, talvez por uma questão de falta de tempo. Então, resolvi eu mesmo fazer esta geléia que gosto demais.

Hoje encontramos geléia de pimenta pronta à venda, mas nada se compara a uma caseira, apesar do trabalho que seu preparo proporciona.

Você pode liquidificar tudo ao invés de picar, mas a textura mudará, perdendo o charme do crocante que os minúsculos cubinhos de pimenta vão oferecer. É uma geléia deliciosa, perfeita para acompanhar um bom medalhão de mignon, por exemplo.

Para mim, a melhor maneira de apreciá-la é fazendo conjunto com um belo Brie francês. É um antepasto de comer com a porta trancada, acompanhado de um bom vinho tinto, fechando o dia em um Happy Hour perfeito.

INGREDIENTES

500g de pimenta malagueta

10 xícaras (chá) de açúcar mascavo

1 1/2 xícara (chá) de suco de limão

2 1/2  xícaras (chá) de água

2 xícaras (chá) de suco de tangerina

1 pitada de sal

PREPARO

Usando uma luva cirúrgica, abra as pimentas ao meio e raspe todas as sementinhas de seu interior. Corte-as em cubinhos bem pequenos.

Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver em fogo bem baixo. Vá retirando a espuma que subir à superfície. Deixe reduzir bem, até atingir a consistência de geléia. Este tempo pode ser bem variável, mas gira em torno de 1 hora.

Deixe esfriar um pouco e acondicione em vidros. Esta geléia mantém-se bem em geladeira por até 2 meses.

É uma geléia maravilhosa, que compensa o esforço.

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Orlando Baumel
Orlando Baumel
Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

18 Comentários

  1. oswaldo disse:

    gostei das receitas se puder enviar envie obrigado.

  2. Eri Menezes disse:

    Estava pesquisando como fazer geleia de pimenta malagueta e essa foi a que mais me interessou, por ser feita com açúcar mascavo. Vou experimentar!

  3. Marcia Camargo disse:

    Bom dia!
    Linda géleia, com certeza vou fazer. Oservei que na foto ela tem alg escuro na sua consistencia como se fosse cravos, mas ão há nada na receita que deixe aquele tom escuro. É assi mesmo
    Obrigada. Márcia Merony

    • Olá, Marcia

      Na receita não vai nada com tom escuro. Pode ser alguma sombra ou pimenta mais queimada. Ou até o açúcar mascavo. Pode fazer que vai achar deliciosa.
      Obrigado pela participação e um abraço.

  4. Antonio disse:

    Caro Orlando, a geleia de pimenta fica com alguma calda ou enxuta ? Grato pela receita.

  5. Maria de lurdes disse:

    Foi uma pena, não consegui fazer esta receita porque queimei as mãos mesmo usando luvas, se tiver alguma dica de como se panipular esta pimenta agradeço.

    • Olá, Maria de Lurdes
      A única maneira que conheço para proteger as mãos são as luvas. Eu uso as cirúrgicas. Tente com uma mais reforçada.
      Obrigado pela participação no OBA Gastronomia e um abraço!

  6. Lucianna disse:

    dá pra fazer com açúcar cristal?

  7. Siléia Ribeiro disse:

    Comi uma geleia de pimenta que comprei em São Lourenço MG, encontrei onde moro por acaso, não estou encontrando mais, por isso pretendo fazer sua receita espero ter sucesso, pois amo geleia de pimenta. Abraço

  8. Mirabeau Teixeira disse:

    Seria a substância capsaicina, que causa o ardor, a responsável por esta “queima” das mãos a que vcs se referem?

    • Exatamente, Mirabeau. Por causa da capsaicina, substância concentrada na placenta, parte branca onde as sementes da pimenta estão presas. Mas apesar de ser responsável pelo ardido, a capsaicina não tem sabor nem cheiro.

      Ela funciona como um estimulador. Assim que é ingerida, estimula as células nervosas da boca e envia uma mensagem de desconforto ao nervo trigêmeo, que faz os olhos lacrimejarem e irrita o nariz.

  9. Rosilene disse:

    Qual a quantidade de Geleia dá essa receita?

  10. Thomas e Kathleen Koch disse:

    Bom dia,
    uma superduvida
    Nesta receita voce menciona 10 xicaras de açucar (à 240ml : 2,4kg aprox.), 1 1/2 xicaras de suco limão , 2 1/2 xicaras de água e 500 gr da pimenta…etc, somando tudo: ~4,5kg de sólidos. Como é que o resultado então soma 700 ml? Abraços

  11. Juliana disse:

    Olá Orlando, boa tarde!

    Estou no meio do processo da geléia – Tem mais de duas horas de fogo baixo, e, ainda tem muito “caldo”, porém notei agora que ela começou a ficar “grudenta” – E ainda esta bem escura por conta do açucar mascavo. É normal? ” pensando em desistir”.

    • Olá, Juliana
      Ela não deveria ficar tão escuro, apesar de eu não ter visto. Grudenta é normal. Seria bom eu ver a aparência para ter uma ideia do que possa ter acontecido, ou se aconteceu. Se não desistiu, me conta como ficou.
      Um abraço!

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