O termo fricasse (do francês fricassée) não é o nome de um prato, como nos acostumamos a pensar, mas sim uma técnica gastronômica. Método de preparar aves, carneiro ou carne de vitela que tem como base a carne em pequenos pedaços e um molho branco. É semelhante ao blaquette, diferindo dele apenas por fazer cozer todos os ingredientes, o principal e as guarnições, juntos, no caldo básico, em vez de cozê-los separadamente, antes de misturá-los ao molho branco. Este método já era mencionado no século XVII por François de La Varenne, nos completos livros de culinária que escreveu. (Fonte: A Voz da Serra)

Tampouco a receita original francesa leva a quantidade de ingredientes que os brasileiros usam em seu preparo, como ricota, requeijão, milho, etc. É uma receita mais leve, com menos elementos e que utiliza caldo de galinha caseiro em sua confecção. Na minha versão, misturei um pouco das duas, mas não utilizei a ricota e nem o requeijão. Ficou um prato delicioso e fácil, perfeito para qualquer ocasião e que vai agradar a todos.

Fricasse de Frango

Tempo de Preparo 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Tempo Total 40 minutes
Porções 8 pessoas

Ingredientes

  • 2 Kg Frango em pedaços peito, coxa e sobrecoxa
  • 300 g 150 de cada Cogumelos Paris e Shitake em fatias
  • 200 ml Vinho branco seco
  • 600 ml Caldo de galinha caseiro
  • 14 unidades Cebolinha Pérola
  • 3 dentes batidos com a faca Alho
  • 1 amarradinho com alguns ramos e 1 folha de louro Alecrim louro e tomilho
  • 600 ml Creme de leite fresco
  • 1 colher sopa Azeite de oliva
  • 2 colheres sopa Manteiga
  • À gosto Sal e pimenta-do-reino
  • 1 lata Milho verde

Instruções

  1. Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta, deixe que tomem sabor por 30 minutos e cozinhe até estarem macios. Retire a pele e desfie com as mãos. Bata o milho verde com o caldo de galinha.
  2. Em uma panela funda, aqueça o azeite e a manteiga com os dentes de alho e refogue o frango rapidamente. Retire a carne e o alho e coloque as cebolinhas pérola e refogue por 3 minutos, até que comecem a pegar cor. Adicione os cogumelos e refogue por mais 3 minutos, mexendo sempre. Coloque o vinho e deixe que o álcool evapore. Acrescente o caldo de galinha batido com o milho, deixe por 2 minutos e junte a carne. Adicione o creme de leite, retifique temperos e deixe cozinhar até o creme encorpar. Sirva com arroz e batata palha.

Orlando Baumel

Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

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