O termo fricasse (do francês fricassée) não é o nome de um prato, como nos acostumamos a pensar, mas sim uma técnica gastronômica. Método de preparar aves, carneiro ou carne de vitela que tem como base a carne em pequenos pedaços e um molho branco. É semelhante ao blaquette, diferindo dele apenas por fazer cozer todos os ingredientes, o principal e as guarnições, juntos, no caldo básico, em vez de cozê-los separadamente, antes de misturá-los ao molho branco. Este método já era mencionado no século XVII por François de La Varenne, nos completos livros de culinária que escreveu. (Fonte: A Voz da Serra)
Tampouco a receita original francesa leva a quantidade de ingredientes que os brasileiros usam em seu preparo, como ricota, requeijão, milho, etc. É uma receita mais leve, com menos elementos e que utiliza caldo de galinha caseiro em sua confecção. Na minha versão, misturei um pouco das duas, mas não utilizei a ricota e nem o requeijão. Ficou um prato delicioso e fácil, perfeito para qualquer ocasião e que vai agradar a todos.
Fricasse de Frango
Ingredientes
- 2 Kg Frango em pedaços peito, coxa e sobrecoxa
- 300 g 150 de cada Cogumelos Paris e Shitake em fatias
- 200 ml Vinho branco seco
- 600 ml Caldo de galinha caseiro
- 14 unidades Cebolinha Pérola
- 3 dentes batidos com a faca Alho
- 1 amarradinho com alguns ramos e 1 folha de louro Alecrim louro e tomilho
- 600 ml Creme de leite fresco
- 1 colher sopa Azeite de oliva
- 2 colheres sopa Manteiga
- À gosto Sal e pimenta-do-reino
- 1 lata Milho verde
Instruções
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Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta, deixe que tomem sabor por 30 minutos e cozinhe até estarem macios. Retire a pele e desfie com as mãos. Bata o milho verde com o caldo de galinha.
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Em uma panela funda, aqueça o azeite e a manteiga com os dentes de alho e refogue o frango rapidamente. Retire a carne e o alho e coloque as cebolinhas pérola e refogue por 3 minutos, até que comecem a pegar cor. Adicione os cogumelos e refogue por mais 3 minutos, mexendo sempre. Coloque o vinho e deixe que o álcool evapore. Acrescente o caldo de galinha batido com o milho, deixe por 2 minutos e junte a carne. Adicione o creme de leite, retifique temperos e deixe cozinhar até o creme encorpar. Sirva com arroz e batata palha.
