Conhecido por ajudar na redução do açúcar no sangue, de níveis de colesterol, no fortalecimento do sistema imunológico, entre outros benefícios, segundo especialistas, o Milho é popular na mesa do brasileiro e proporciona uma pluralidade de sabores, tanto salgados como doces. O alimento é um dos grãos mais diversos da nossa culinária e tem seu Dia Internacional celebrado nesta terça-feira, 24 de Maio.
Para lembrar a data, os chefs abaixo elaboraram três receitas fáceis e rápidas, com o milho como protagonista. Eles listam os ingredientes e o modo de preparo.
RAGU DE FRANGO CAIPIRA COM POLENTA
(Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada)
Crédito das fotos: Adriano Pereira
INGREDIENTES:
Frango caipira desfiado 150g
Pimenta de cheiro 10g
Tomilho 3g
Água para polenta 310 ml
Fubá mimoso 80g
Quiabo em julienne 50g
Farinha de trigo 5g
Alho-poró 15g
Salsão 15g
Cebola 15g
Alho 5g
Tomate 25g
Manjericão 5g
Água suficiente para o cozimento do frango
Sal a gosto
Pimenta 1g
Açafrão da terra 1g
Pimenta dedo de moça 3g
MODO DE PREPARO:
Cozinhe o frango caipira em água, sal, pimenta de cheiro e metade dos seguintes temperos: salsão, alho-poró, cebola, açafrão da terra, pimenta do reino, tomilho e manjericão
Desfie o frango e reserve (conserve também um pouco da água do cozimento)
Em uma panela, refogue o restante de cebola, alho, açafrão da terra, salsão, alho-poró, os demais ingredientes e o frango. Use um pouco do caldo do cozimento do frango para deixar o recheio caldoso
Retire as sementes do quiabo e corte finamente no sentido de comprimento. Passe na farinha de trigo e frite em óleo 180 graus
Prepare a polenta com água, sal e uma pitada de açafrão da terra. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até dar o ponto de corte, e reserve em uma travessa rasa
Corte a polenta em aros de 5 cm e passe o maçarico nas bordas
Faça uma cava na superfície da polenta e recheie com o ragu do frango, decorando com o quiabo frito.
CURAU DE MILHO VERDE
(Receita do chef José Marx Denis Pereira, do hotel Royal Tulip JP Ribeirão Preto)
Crédito das fotos: Divulgação
INGREDIENTES:
– 4 litros de leite
– 12 espigas de milho verde
– 500 g de açúcar
– Canela em pó para polvilhar
– Canela em pau para decorar
MODO DE PREPARO:
– Bata no liquidificador o leite com o milho
– Passe por uma peneira, apertando bem
– Em uma panela, acrescente o leite com o milho batido e o açúcar
– Cozinhe por aproximadamente 40 minutos
– Rende 25 porções
– Coloque em recipientes individuais
– Leve à geladeira para ficar mais firme
– Delicie-se.
BOLO DE MILHO COM COBERTURA DE CANJICA (CURAU)
(Receita do chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra)
Crédito das fotos: Divulgação
INGREDIENTES:
Massa
• Milho verde: 300g
• Leite: 300ml
• Açúcar refinado: 250g
• Flocos de milho: 100g
• Óleo: 60ml
• Ovos: 3 unidades
• Coco ralado seco: 60g
• Fermento químico: 1 colher de sopa
• Manteiga e farinha de trigo para untar
• Canela em pó: para polvilhar
Cobertura de canjica (curau)
• Milho verde: 300g
• Leite: 200ml
• Manteiga: 1 colher de sopa
• Açúcar refinado: 100g
• leite de coco: 50ml
MODO DE PREPARO:
Massa:
– Unte e enfarinhe uma forma. Reserve
– Preaqueça o forno a 180º
– Bata todos os ingredientes no liquidificador
– Transfira a massa para a assadeira untada e enfarinhada
– Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 40 minutos
Cobertura de canjica (curau):
– Coloque no copo do liquidificador o milho verde, o leite e o leite de coco. Bata até formar um creme. Passe o creme pela peneira
– Em uma panela de fundo grosso, acrescente a manteiga e o creme de milho batido e coado
– Cozinhe até o creme de milho engrossar. Mexa sempre para não queimar no fundo da panela
– Retire da panela e reserve
Montagem:
– Desenforme o bolo e cubra com a cobertura de canjica (curau), polvilhe canela em pó a gosto e sirva.