Você tem algum tipo de restrição alimentar e adora doces? Para estes casos é que existe a Paloma Perroud. Com muito capricho e ingredientes super selecionados, a Paloma produz deliciosos pratos doces sob encomenda. Eu experimentei e recomendo demais. Para dar uma pequena amostra de seu trabalho, a Paloma divide uma de suas receitas com nossos leitores.

Receita Bagatelle Fraises-Vanille sem açúcar e lactose

Creme de baunilha: 

Ingredientes

• 1 litro de leite sem lactose

• 1/3 favo de baunilha (somente as sementes) 

• 1/2 xícara de açúcar de frutose (para o creme)

• 2 colheres açúcar de frutose (para o blanchir – com as gemas) 

• 8 colheres de chá de maisena 

• 3 gemas peneiradas 

Preparo:

1. Misture em temperatura ambiente: – leite, maisena e fava de baunilha, mexendo ate dissolver por completo.

2. Colocar as gemas com as duas colheres de frutose na batedeira ate obter um creme claro e aerado até dobrar o volume – blanchir.

3. Quando o creme de baunilha começar a formar bolhas em volta da panela, pegar uma xícara e misturar com as gemas, mexendo sempre para não coagular, chamamos de “temperar”, fazendo com que as gemas se mantenham com o calor e não coagulem no creme.

4. Voltar o conteúdo todo para a panela e mexer até engrossar. 

5. Quando o creme ficar firme, desligar a panela, despejar num recipiente apropriado para geladeira e cobrir um um plástico fazendo com que o plástico toque toda a superfície do creme não permitindo que forme película.

6. Levar à geladeira por no mínimo 8 horas.

Mascarpone

Ingredientes 

• 1 nata fresca sem lactose (200g) 

• Uma colher de chá de limão siciliano

Preparo:

1. Colocar a nata fresca sem lactose na panela, mexendo sempre, entre 82 e 86º C

2. Em 82 ºC, adicionar o limão e aguardar fervura por 3 minutos, sempre mexendo.

3. Colocar uma peneira dentro de um recipiente onde não tenha contato com o fundo para não misturar com o soro e, dentro da peneira, um pano de linho puro e fino (algodão soltará fiapos no creme) e adicionar todo o conteúdo para separar o soro.

4. Cobrir e deixar descansar por 4h e depois levar a geladeira por mais 8h, pelo menos. 

Savoiardi 

Ingredientes 

– Fermento em pó – 1 colher de chá

– Farinha 00 -1 xícara

– 4 ovos, separando as gemas das claras 

– Açúcar de frutose – 2/3 xícara

– 1/3 de fava de baunilha

Preparo: 

1. Pré-aqueça seu forno em 176º C e preparar uma assadeira antiaderente usando papel manteiga.

2. Além disso, encaixar com um saco grande de confeiteiro com uma ponta de 1/2 polegada.

3. Peneire o fermento em pó e farinha em conjunto.

4. Em outra tigela, bata as claras até que elas comecem a atingir o pico. Coloque essa tigela de lado.

5. Usando uma batedeira ou mixer, o açúcar de frutose e as gemas. A cor precisará se transformar em uma cor amarela pálida – o que levará de 7 a 8 minutos. Quando isso ficar pálido, remova a tigela.

6. À mão, para as claras que você reservou na tigela, misture a fava de baunilha. Com uma espátula, adicione a mistura de farinha com fermento em pó em sua tigela. Não misture demais, a mistura deve ter uma textura suave, não acionar o glúten da farinha de trigo e não perder o aspecto aerado das claras.

7. Encha o seu saco de confeitar perto de 3/4 da sua medida e com bico de 1/2″. Em seguida, deposite sobre o papel manteiga, de maneira retilínea, aproximadamente 10cm para cada biscoito. Asse por aproximadamente 10 minutos ou até que fiquem levemente douradas por cima.

8. O exterior do biscoito deve ser um pouco firme ao toque, enquanto o meio pode parecer macio. Deixe esfriar e reserve para montagem do doce.

Geléia de morango

Ingredientes

• Uma bandeja de morangos picados 

• 1/4 xícara frutose

• Uma bandeja para a decoração do doce, apenas picados.

Preparo:

1. Leve a bandeja de morangos picados com a frutose para o fogo.

2. Mexendo sempre por 8 minutos aproximadamente. (O Betacaroteno contido no morango fará com que a geleia fique consistente) 

3. Colocar numa tigela e levar para a geladeira – montagem posterior.

MONTAGEM:

1. Quando os cremes estiverem prontos, levar o mascarpone e o creme de baunilha para a batedeira até ficarem homogêneos. Reserve-os.

2. Coloque numa forma uma camada de savoiardi, uma de creme e uma de morangos picados – a geleia ficará por último, no topo.

3. Repetir a operação até a ultimada camada de creme.

4. A última camada com a geleia de morango, depositando com cuidado para não misturar com o creme.

5. Finalize a decoração com os morangos picados. (pode ser com raspas de chocolate zero açúcar, a gosto)

  • Lembrando que se restrição alimentar não é o seu caso, a Paloma também produz os doces com os ingredientes convencionais.  
  • Telefone para contato (41) 99874 – 2846  (WhatsApp também) 
  • email: [email protected]

Orlando Baumel

Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

Este post tem um comentário

  1. Intolerante a lactose e frutose,gostaria de umas receitas básicas pra intolerantes

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