Risoto de Cordeiro com Pinhão – Chef Ulisses Viganó Jr.

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O Chef Ulisses Viganó Jr, do Espaço Carmela, de Curitiba (PR), preparou uma receita exclusiva, com ingredientes que têm a cara do Estado do Paraná: Risoto de cordeiro com pinhão.

Ingredientes:
– 500g de arroz Arbóreo ou Carnaroli
– 200g de pinhão cozido e fatiado
– 300g de bananinha de cordeiro
– 50g de uvas passa preta
– 1 cebola média
– 1 talo de alho poró
– 150ml de vinho Sauvignon Blanc
– 1 colher de chá de alecrim fresco e picado
– 1 colher de chá de tomilho fresco e picado
– 1 colher de chá de estragrão fresco
– 1 colher de chá de manjerona
– 1 colher de chá de hortelã picado
– 2 paus de canela
– 2 colheres de manteiga
– 150g de parmesão de boa qualidade ralado grosso
– Salsinha e Cebolinha à gosto
– 1L de caldo de legumes
– Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo:
Pique as bananinhas de cordeiro, tempere com as ervas e reserve junto com a canela em pau. Pique a cebola e o alho poró. Deixe as passas de molho no vinho branco. Em seguida, em uma caçarola derreta a manteiga e frite as bananinhas até ficarem coradas. Acrescente a cebola e o alho poró até suarem. Coloque o arroz sempre mexendo, em seguida coloque o vinho (no qual estavam as uvas passa) e mexa até evaporar. Vá acrescentando o caldo conforme vai mexendo e cozinhe o arroz até ficar al-dente. Acrescente metade do queijo parmesão, a uva passa e o pinhão, e mexa por dois minutos. Corrija o sal e a pimenta e acrescente a salsinha, a cebolinha, o restante do parmesão e sirva quente. Decore com pinhão, parmesão e tomilho.

Sugestão de harmonização: Vinho tinto Shiraz Yellow Tail

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Orlando Baumel
Orlando Baumel
Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

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