Ceviche, cebiche ou seviche, é um prato de origem peruana baseado em peixe cru marinado em suco de limão ou lima ou outro citrico. O essencial é que o pescado seja branco (sem muita gordura, nem músculo vermelho, como o sangacho do atum), mas de carne firme; camarão, lagosta ou mesmo polvo podem também ser usados.
Laranja-azeda também pode ser usada, mas um cítrico que lhe dá um gosto especial é a lima, um pequeno limão com a casca e a polpa esverdeadas.
Um importante ingrediente da preparação do Ceviche é o “leche de tigre”, suco feito com o peixe marinado na lima com os outros componentes. O nome “leite” se deve à de cor branca e o “tigre” ao fato desse molho ser usado no Peru para curar “ressacas” e para dar força a quem o ingere.[10]
Outros ingredientes “obrigatórios”, pelo menos no Peru onde é considerado o “prato nacional”, são a cebola e o piri-piri ou pimenta (no sentido brasileiro). Ingredientes acessórios, mas aparentemente muito importantes naquele país, são as algas , o milho, ou a batata-doce, ou seja, um “legume” para dar mais “consistência” ao prato. A salsa, o coentro e outros “cheiros verdes” também são quase sempre utilizados. (Wikipedia)
Como se vê, o ceviche é um prato que tem peixe como ingrediente principal. Aqui, ele empresta o nome a uma das maneirar mais deliciosas de preparar Fios de Pupunha.
Ceviche de Pupunha é uma entrada que irá surpreender seus convidados. Além da linda apresentação, o sabor é indescritível. É um prato que pode ser preparado 2 horas antes de ser servido, mas deixando de um dia para o outro fica ainda melhor.
Você também pode servir com pão ou torrada, mas eu prefiro ele servido no prato ou em um potinho de sobremesa. Vale a pena fazer os fios do pupunha e preparar um ceviche com eles. No mais, é só receber os elogios.
Ceviche de Pupunha
Ingredientes
- 300 g Fios de pupunha
- 1 unidade pequena Cebola roxa picada
- 1 unidade Pimenta dedo-de-moça em cubinhos
- 1/2 unidade Pimentão vermelho em cubinhos
- 1 unidade Tomate Italiano em cubos sem pele e sem sementes
- 1/2 unidade Manga em cubinhos
- 3/4 xícara Suco de limão siciliano
- 1 xícara Suco de laranja
- 1 colher sopa Azeite de oliva extravirgem
- 1/4 xícara Salsinha picada
- À gosto Sal
Instruções
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Misture todos os ingredientes secos em uma tigela e regue com o azeite de oliva. Despeje os sucos de laranja e limão, tampe e deixe em geladeira por um mínimo de 2 horas. Sirva gelado, como entrada.
