Risoto Negro de Camarões e Cogumelos

Um Jantar Especial.

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Hoje no Oba, uma sugestão para uma ocasião especial.

Escalado para preparar um jantar à base de frutos do mar, optei por fazer um risoto com tinta de lula e camarões. A tinta de lula dá um visual maravilhoso ao risoto, contrastando com o vermelho dos camarões.

Resolvi não misturar o  “recheio” com o arroz. É uma maneira diferente de servir risoto.

Como entrada, uma salada verde, com carpaccio de carne e vinagrete de manga.

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Servi a salada na mesa, não empratada. Se você preferir, pode servir em pratos individuais, até como uma refeição leve.

jantar Fabio

INGREDIENTES (8 pessoas)

500 g de arroz para risoto

2 pacotes de tinta de lula (encontrado em lojas especializadas)

800 g de camarões médios

8 camarões pistola

400 g de cogumelos Shitake, sem os talos e em pedaços de 3 cm

400 ml de espumante Demi sec

200 g de cream cheese

100 g de tomate maduro, sem pele e sem sementes, em cubos pequenos

100 g de manteiga

80 g de cebola picadinha

80 g de alho-poró (somente a parte branca) cortado finamente

60 ml de azeite de oliva extravirgem

2 litros de água, com 2 sachês de Hondashi (tempero japonês) dissolvidos

Sal, pimenta-do-reino moída na hora, molho inglês e cebolinha picada

PREPARO

Salgue os camarões pistola e coloque em uma panela. Tampe, ligue o fogo e abafe até ficarem vermelhos. Desligue o fogo e reserve.

Aqueça a água com o Hondashi e a tinta de lula até ferver e salgue suavemente. Abaixe o fogo e mantenha quente.

Em uma panela grande, refogue a cebola com 40 g de manteiga. Acrescente o arroz e coloque metade do espumante. Mexa até evaporar. Vá adicionando aos poucos o caldo, mexendo sempre, até obter o cozimento correto (al dente). Desligue e reserve quente.

Em uma frigideira de bom tamanho, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho-poró. Em seguida coloque os camarões, grelhando de ambos os lados. Mexa por 2 minutos e junte os cogumelos e a outra metade do espumante. Tempere com moho inglês e coloque o tomate. Mexa bem para tudo se mesclar. Corrija temperos.

Proceda ao mantecare do risoto. Junte a manteiga e o cream cheese e mexa vigorosamente, até ficar bem cremoso.

Sirva o risoto em prato raso, com o recheio por cima, o camarão pistola e cebolinha verde cortada.

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É um prato mravilhoso. Para uma ocasião especial. Vale a pena experimentar.

Fica a dica do Oba.

Orlando Baumel
Orlando Baumel
Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

2 Comentários

  1. Menino chef que nos traz sempre sugestões maravilhosas!! Gostei assim, tudo separadinho: arroz tinto prum lado, camarões pro outro, muito simpático! Arrasou!
    Felicidades na sua cozinha!

  2. Anderson B. Dreger disse:

    Adorei esse site informações úteis, como receitas fáceis de fazer.
    Como no domingo estava com vontade de fazer um rizoto de camarão, entrei aqui e achei uma receita bem interessante vou fazer certo essa receita!!!!
    Sucesso!!!

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