Torta Vegana de Palmito com Massa de Grão de Bico – Chef Desiree Maistro

A Chef Desiree Maistro, do Centro Europeu, uma das principais escolas de gastronomia do Brasil, preparou uma receita especial que o OBA Gastronomia publica hoje.

Torta Vegana de Palmito com Massa de Grão de Bico
Chef Desiree Maistro – Centro Europeu

Ingredientes para a massa (rendimento: 1 torta):
– 2 xícaras de grão de bico cozido
– 2 colheres de sopa de óleo vegetal
– 1 colher de chá de sal

Ingredientes para o recheio (rendimento: 1 torta):
– 2 vidros de palmito em conserva
– ¼ xícara de azeitonas picadas
– 1 cebola grande picada
– 2 dentes de alho picados
– 2 colheres de sopa de óleo de milho
– 3 colheres de biomassa de banana verde
– 3 colheres de extrato de tomate
– sal e pimenta a gosto
– tomate cereja para decolar

Modo de preparo:
– Em um processador ou mixer, bata todos os ingredientes da massa até formar uma pasta grossa e homogênea. Se necessário, acrescente um pouco de água (1/4 de xícara) para ajudar o processador a triturar;

– Unte uma forma de fundo removível de aproximadamente 25cm e forre o fundo e a lateral. Leve ao forno pré-aquecido a 20°C por 10 minutos;

– Enquanto a massa estiver assando, prepare o recheio. Em uma panela grande, refogue a cebola no óleo até ficar translúcida e acrescente o alho. Na sequência, adicione o palmito picado e as azeitonas, misture bem e agregue o extrato de tomate. Deixe cozinhar um pouco e adicione a biomassa. Mexa bem até atingir um recheio cremoso. Se necessário, coloque mais biomassa. Acerte o sal e a pimenta e desligue;

– Transfira o recheio para a massa já assada. Espalhe bem e finalize com tomatinhos laminados;

– Leve ao forno a 200° por cerca de 20 minutos ou até as bordas da massa ficarem douradas e os tomates murcharem.

DICA: Caso não tenha biomassa, engrosse o recheio com 2 colheres de amido de milho com ½ copo de água. Coloque na mistura após o extrato, mexendo bem até que o recheio fique cremoso.

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Empadão de Palmito

Presente na grande maioria das mesas brasileiras, empadão é sempre bem vindo. Sendo servido como lanche ou enfeitando um almoço, sempre faz sucesso. De preparo simples e podendo ser recheado com uma infinidade de ingredientes, este coringa da cozinha possui uma legião de fãs gigantesca e entusiasmada.

Empadão

A receita que trago hoje é de meu favorito, recheado com palmito. Serve como base para que você se divirta e crie outros recheios ou incremente mais este mesmo. Empadão é uma delícia. Depois de 6 anos de OBA Gastronomia, não sei como a receita de empadão não fazia parte de nosso cardápio. Injustiça devidamente corrigida.

Empadão de Palmito

Tempo de Preparo 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Tempo Total 1 hour
Porções 4 pessoas

Ingredientes

  • 500 g Farinha de trigo
  • 300 g Banha de porco
  • 1 unidade Ovos
  • Suco de meia unidade Suco de limão
  • À gosto Sal

RECHEIO

  • 1 pote Palmito
  • 150 ml Leite
  • 3 colheres sopa Farinha de trigo
  • Meia unidade Cebola bem picada
  • 1 pitada Noz-moscada
  • À gosto Sal e pimenta-do-reino

Instruções

  1. Misture todos os ingredientes da massa até conseguir uma farofa. Leve para a geladeira e deixe por 30 minutos.
  2. Processe metade dos palmitos juntamente com o leite e pique em pedaços pequenos a outra metade. Derreta a manteiga em uma panela e coloque a cebola. Adicione a farinha de trigo.
  3. Vá colocando a mistura de  leite e palmito aos poucos, mexendo sempre com um fouet (batedor de arames), até conseguir um creme homogêneo. Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada.
  4. Abra a massa com as mãos em uma forma de aro removível, guardando um pouco para a tampa. Coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Leve ao forno preaquecido e asse por 40 minutos.