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Pão com Paio

Pão de paio

Uma das maneiras que mais gosto de iniciar um almoço ou jantar é servindo pães caseiros. Acho que faz toda uma diferença um belo pão ainda fresco (ou mais de um, claro) servido em cestas e acompanhado só de uma boa manteiga, para ser degustado com as mãos, sem frescura alguma, mas com um charme todo especial.

Conversando com uma querida amiga minha sobre o Pão do Camponês, ela me disse que tem pães que não exigem nem manteiga, bastando-se por si só. E tive de concordar, até porque o Pão do Camponês foi uma receita cedida por ela para o OBA Gastronomia. Claro que como conversa de comida puxa vontade de fazer comida, hoje eu tive de preparar um pão destes de comer somente ele.

Pão de paio

Uma das linguiças que eu mais aprecio é o Paio. Acho engraçado que seu uso por aqui se restrinja quase que somente à feijoada, deixando para a Calabresa o título de queridinha de todos. Daí que a receita tinha de ter o Paio. Um pão com uma massa leve em que o Paio fosse o protagonista. E assim foi.

Claro que você pode usar a Calabresa, se preferir, mas eu experimentaria esta receita. O sabor do Paio é uma delícia. Cortado em cubinhos pequenos, fritos e depois incorporados à massa, ficou um daqueles pães de virar figura carimbada. Um pouco de Provolone ralado cobrindo os pães  antes de ir ao forno, nem precisava, mas que fez uma diferença interessante, isto fez. A receita é de vocês.

* Quando preparo pães por aqui, sempre divido a tarefa com minha filha mais nova, o que torna tudo ainda mais alegre. Claro que a Lu não quis o paio em seu pão, como convém a uma criança. Este é o pão da Lu, preparado com a mesma massa. Delicioso igual, mas já pedindo uma manteiga.

Pão

Pão com Paio

Tempo de Preparo 40 minutes
Cook Time 40 minutes
Tempo Total 1 hour 20 minutes
Porções 8 pessoas

Ingredientes

  • 500 g mais, se necessário Farinha de trigo
  • 15 g Fermento biológico
  • 400 ml mais, se precisar Leite morno
  • 2 colheres sopa Azeite de oliva
  • 2 unidades em cubinhos pequenos Paio
  • À gosto Queijo Provolone ralado opcional
  • 2 colheres chá Sal

Instruções

  1. Dissolva o fermento em 60 ml de leite e deixe descansar por 5 minutos.
  2. Coloque a farinha em uma tigela funda e abra um buraco no centro. Ponha o fermento dissolvido e o sal. Comece a colocar o leite e o azeite aos poucos, misturando tudo muito bem, até a massa ficar macia. Caso seja necessário, adicione mais farinha.
  3. Passe a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos, até estar elástica e macia. Forme uma bola e leve para uma tigela. Cubra com um pano e deixa crescer por 1 1/2 hora, até dobrar de volume.
  4. Enquanto a massa cresce, frite os cubinhos de paio em pouco óleo. Reserve.
  5. Volte a massa para uma superfície enfarinhada e trabalhe-a de novo, juntando o paio aos poucos, até incorporar bem. Corte a massa em 6 porções e molde os pães conforme seu gosto. Pincele com gema batida com água e polvilhe o queijo provolone ralado, se for sua opção. Leve ao forno preaquecido e asse por 40 minutos, até estar dourado. Estará pronto quando você bater com os nós dos dedos embaixo dos pães e produzir um som "oco".
  6. Espere esfriar e sirva.

Pão de Cebola e Linguiça Blumenau

Mais uma vez a linguiça Blumenau aparece aqui pelo OBA Gastronomia. Desta vez é a estrela de um belo pão. Fazendo dobradinha com cebolas, é uma bela opção para um lanche ou compondo uma mesa de frios.

Pão de linguiça Blumenau e cebola

Com as quantidades desta receita eu fiz dois pães de bom tamanho. Uma outra sugestão é preparar em forma de rosca, fazendo apenas uma. Você também pode preparar pães menores. Tudo vai de seu gosto. O queijo Parmesão é opcional. Eu fiz um pão com e um sem, para agradar a todos.

Pão de Cebola e Linguiça Blumenau

Tempo de Preparo 50 minutes
Cook Time 50 minutes
Tempo Total 1 hour 40 minutes
Porções 2 pães

Ingredientes

  • 500 g mais se necessário Farinha de trigo
  • 100 g Linguiça Blumenau
  • 1 unidade média Cebola roxa picada
  • 400 ml Leite morno
  • 20 g Fermento biológico seco
  • 30 ml Azeite de oliva
  • À gosto Queijo Parmesão ralado opcional
  • 1 unidade Gema de ovo para pincelar
  • 1 colher chá Sal

Instruções

  1. Peneire a farinha para uma tigela funda e misture o sal e o fermento. Abra um buraco no meio e coloque metade do leite e metade do azeite de oliva. Misture bem e vá acrescentando mais leite quando necessário. Forme uma massa elástica.
  2. Passe para uma superfície enfarinhada e sove bem por 5/7 minutos. Forme uma bola, volte para a tigela (já lavada), cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos.
  3. Retire a carne da linguiça Blumenau e esfarele com um garfo. Aqueça uma frigideira e coloque o restante do azeite. Junte a cebola, tempere levemente com sal e pimenta e refogue por 4 minutos. Adicione a linguiça e refogue por mais 3 minutos. Desligue e reserve.
  4. Amasse novamente a massa na tigela e junte a cebola e a linguiça. Misture muito bem, enfarinhando suas mãos. Divida a massa em dois e faça um formato cilíndrico. Cubra com um pano e deixe crescer por 50 minutos. Após este tempo, coloque na forma e pincele com uma mistura da gema com água. Se quiser, polvilhe o queijo ralado.
  5. Leve ao forno preaquecido em 200° e asse por 45/50 minutos, até ficar bem dourado. Vire o pão e bata com os nós dos dedos. Deve-se ouvir um som oco e os lados crocantes. Deixe esfriar e sirva.