Risoto de Cogumelos

Cogumelos de Bento.

A Chef Claudia Habas nos mostra hoje um de seus pratos preferidos.

Hoje trago para os que acompanham o OBA Gastronomia um dos pratos que mais adoro fazer: risoto. Para as pessoas que não são muitas adeptas a carne, nada melhor que um risoto preparado com vegetais.

Eu particularmente sou meia suspeita para falar de cogumelos, pois nos últimos tempos aprendi a gostar, mesmo não gostando…rsrsrs!!

Só por curiosidade, vou mostrar como aprendi a gostar de cogumelos:
Era uma vez um chef de cozinha apaixonado por cogumelos, mas de tal forma, que nos ensinou além de várias receitas a apreciar este maravilhoso ingrediente.

Sendo assim, não poderia deixar de trazer este delicioso prato que dedico com todo carinho a meu amigo, que muito me ensinou e tenho certeza que em suas próximas vindas a Bento, trará outras ideias para agregar ao nosso conhecimento.

Grande amigo, Chef Orlando Baumel, para você…Sei que não gosta muito de risotos, porém este é de Bento e mais que isso, de cogumelos…
 Para este prato usei dois tipos de cogumelos frescos: Shimeji e Shitake e Funghi Porcini (cogumelo seco)

INGREDIENTES

200 g de arroz Arbóreo

400 ml de fundo de aves (caldo de galinha caseiro)

20 g de manteiga

50 g de nata fresca

50 g cogumelos Shimeji (reserve uma florzinha para decorar)

50 g de cogumelos Shitake

30g de funghi porccini

1 copo de vinho branco seco

30 g de cebola picada

1 dente de alho picadinho

20 g de queijo ralado

Sal e pimenta, quanto necessário.

Modo de preparar

Coloque o Funghi Porcini para hidratar no vinho, limpe os cogumelos frescos com um pano seco e fatie-os. Reserve o vinho.

Numa panela refoque a metade da cebola picada na manteiga. Acrescente o alho picado e deixe refogar até que solte seus aromas. Junte o arroz e refogue por 3 minutos. Vá adicionando o fundo de aves aos poucos e mexendo sempre, para que o arroz absorva o caldo. Faça este procedimento até que o arroz esteja “al dente”. Reserve.

Em uma frigideira coloque o restante da cebola para refogar com uma colher de manteiga. Acrescente o Funghi Porcini e deixe refogar um pouquinho. Acrescente os cogumelos frescos e deixe dar uma leve murchada. Adicione o vinho branco que foi usado para hidratar o funghi e deixe evaporar o álcool.

Junte o arroz pré-cozido e o creme de leite e mexa até tomar consistência de risoto. Acrescente o queijo ralado, prove o sabor, acerte o sal se necessário e se desejar acrescente  pimenta do reino moída na hora.

Sirva a seguir.

Muito obrigado, Claudia. Realmente adoro cogumelos. A quantidade que usamos na Noite de Gala dos Vinhos e Espumantes premiados foi uma “coisa de louco” mesmo.