Quiches

La Quiche Lorraine e o que veio depois.

Hoje no Oba, o assunto são Quiches.

Falar em quiches sem mencionar a Quiche Lorraine, seria uma heresia. Afinal, a mãe de todas as quiches é a Lorraine.

A Quiche Lorraine é um prato típico francês, da região de Alsácia – Lorena. Surgiu no século XVI. na cidade de Nancy. É uma torta salgada com recheio feito de ovos, creme de leite fresco, cebolas  e toucinho fresco, temperada com sal, pimenta-do-reino e noz moscada.

Como em todos os pratos regionais de origem antiga que eventualmente se tornaram tanto nacionais como puramente propriedade local, houve diversas evoluções na composição de uma quiche. Em sua origem, era feita com massa de pão, como a pissaladiere  provençal. Aos poucos a massa de pão foi substituida por outra massa.

A receita mais tradicional é esta:

Para a massa,os ingredientes são 120 g de farinha de trigo, 60g de manteiga, 1 ovo, sal e um pouco de água. Corete amanteiga em pedaços e esmigalhe-a completamente com a farinha peneirada e adicionando 1 pitada de sal. Quebre o ovo e misture a massa com as mãos. Junte a água (2 a 4 colheres de sopa) para que fique uma massa macia. Sove e embrulhe em papel-manteiga. Deixe descansar por 2 horas. No momento de usá-la, abra-a bem  fina, forre uma forma redonda e de aro removível e fure a superfície com um garfo.

Para o recheio, corte 6 fatia finas de toucinho em tiras de 2,5 cm de largura. Cozinhe em uma frigideira por 1 minuto, para que escorra um pouco da gordura. Arrume-as em círculo na massa. Tenha pronta 1 xícara de creme de leite misturado com 3 gemas bem batidas mais um ovo inteiro. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada.

Despeje o conteúdo sobre o toucinho e transfira para um forno pré-aquecido em 200° C. Deixe por 20 minutos e diminua para 170° C. Deixe por mais 10 minutos. O recheio inchará, como um suflê e estará dourado. Sirva imediatamente.

Fonte: “Cozinha Regional Francesa”     Elizabeth Davis   Companhia das Letras

A partir desta receita básica, você pode fazer inúmeras quiches com recheios diferentes. Retirando-se ou não o toucinho. Ou fazendo mini quichês (minhas preferidas para servir). Como esta de tomates frescos.

Quiches são deliciosas. Uma ótima opção para entrada, acompanhamento ou em um lanche mais sofisticado.