Sopa de Frango, Quiabo, Abobrinha e Ora-Pro-Nóbis

Com o inverno já dando as suas caras e o friozinho começando a mostrar seus dentes,  começa a temporada de comidinhas para aquecer o corpo e a alma. Neste quesito as sopas são imbatíveis. Rápidas, fáceis e versáteis, sopas podem ser feitas daquilo que você tem de novo na geladeira ou até de uma sobra do almoço.  É sempre um coringa na mão de um cozinheiro um pouco mais inventivo.

A sopa que trago para vocês hoje aqui no OBA Gastronomia leva um toque mineiro. Três de seus ingredientes são bem frequentes na deliciosa culinária daquele estado, o frango, o quiabo e a ora-pro-nóbis, que você pode substituir por couve, escarola ou espinafre, caso não a encontre.

Sopa de Frango, Quiabo, Abobrinha e Ora-Pro-Nóbis

Tempo de Preparo 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Tempo Total 40 minutes
Porções 6 pessoas

Ingredientes

  • 1 Kg Peito de frango
  • 500 g Quiabo em rodelinhas
  • 500 g Abobrinha em cubinhos
  • 20 folhas Ora-Pro-Nóbis
  • 1 unidade pequena Cebola picada
  • 1 dente Alho picado
  • 2 colheres sopa Azeite de oliva
  • À gosto Sal e pimenta-do-reino
  • Suco de 2 limões Suco de limão

Instruções

  1. Tempere e cozinhe o peito de frango. Desfie e reserve a água. Em uma panela funda, coloque o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho. Adicione o peito de frango, a abobrinha e o quiabo. Cozinhe por 2 minutos mexendo constantemente.  Cubra com água fervente e deixe por mais 3 minutos. Retifique o tempero e desligue o fogo. Acrescente as folhas de ora-pro-nóbis, tampe a panela e deixe descansar por 1 minuto. Sirva imediatamente.

Rolê de Frango Cordon Bleu

A receita de hoje no OBA Gastronomia é para quem gosta de preparações clássicas. Frango Cordon Bleu é uma das receitas mais conhecidas do mundo. Peito de frango recheado com queijo e presunto, empanado e servido com molho à base de mostarda aparece em diversas mesas pelo mundo.

A maneira mais tradicional para seu preparo é apresentá-lo em Supreme, peito de frango sem pele e com o ossinho da coxinha raspado. Nesta versão que trago para vocês optei por preparar como Rolê, bem mais prático de servir e comer. Usei presunto cru, mas vocês podem estar utilizando o cozido.

Rolê de Frango Cordon Bleu

Tempo de Preparo 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Tempo Total 40 minutes
Porções 2 pessoas

Ingredientes

  • 1 unidade sem pele e sem o sassami Peito de frango
  • 6 fatias Presunto cru
  • 12 fatias Queijo Suiço
  • 6 colheres sopa Farinhe de trigo
  • 2 unidades Ovos
  • 6 colheres sopa Farinha de rosca
  • À gosto Sal e pimenta-do-reino
  • 2 xícaras Óleo de girassol

Molho cremoso de mostarda

  • 2 colheres sopa Manteiga
  • 2 colheres sopa Farinha de trigo
  • 1 copo ou mais, se precisar Leite
  • 2 dentes Alho picado
  • 3 colheres sopa Mostarda Dijon
  • À gosto Sal
  • 2 colheres sopa Queijo Parmesão ralado
  • À gosto Ciboulette picada

Instruções

  1. Coloque as  metades do peito de frango entre dois papeis filmes e bata com um rolo até que ele abra. Tempere com sal e pimenta. Abra em uma tábua e coloque 3 fatias de queijo, 3 de presunto e mais 3 de queijo. Enrole como um rocambole. Coloque os rolinhos em papel filme e envolva como se fosse uma bala. Leve à geladeira por 30 minutos.
  2. Já no papel filme

Para o molho:

  1. Aqueça uma panela e coloque a manteiga. Junte a farinha de trigo e mexa bem até que forme uma pasta. Junte o leite gelado e mexa sem parar com um batedor de arames (fouet). Cozinhe por 5 minutos. Junte a mostarda e deixe por mais 2 minutos. Acrescente o queijo ralado e deixe derreter. Tempere com o sal e desligue o fogo.

Finalização:

  1. Retire os rolos de frango do papel alumínio. Espalhe a farinha de trigo, os ovos batidos e a farinha de rosca em 3 pratos.  Passe os bolinhos em cada prato na sequência farinha de trigo - ovos - farinha de rosca. Aqueça uma frigideira funda e coloque o óleo. Frite os rolinho em óleo não muito quente, virando até que doure bem. Retire e deixe escorrer. Se for preciso, leve ao forno pré-aquecido por 5 minutos até que o frango esteja bem cozido.
  2. Corte os rolinhos em fatias de 2 cm, leve para um prato e despeje o molho por cima. Espalhe a ciboulette e sirva.

Peito de Frango com Molho Cremoso de Shitake

Quer impressionar em uma receita mas sem fazer muita acrobacia na cozinha? Esta que o OBA Gastronomia traz para vocês hoje é perfeita. Rápida, de preparo simples e deliciosa, deixará seus convidados de boca aberta. Literalmente.

Peito de Frango com Molho Cremoso de Shitake

Tempo de Preparo 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Tempo Total 25 minutes
Porções 2 pessoas

Ingredientes

  • 2 unidades pequenas Peito de frango
  • 1 colher sopa Manteiga
  • 1 colher sopa Azeite de oliva

Moho de Shitake

  • 200 g Cogumelo Shitake
  • 1/2 unidade Cebola picada
  • 2 dentes pequenos Alho picado
  • 20 ml Vinho branco
  • 1 colher chá Suco de limão
  • 100 ml Creme de leite fresco
  • 1/2 colher sopa Manteiga
  • 1/2 colher sopa Azeite de oliva
  • À gosto Sal e pimenta-do-reino
  • 2 colheres sopa Ciboulette picada

Instruções

Prepare o molho

  1. Retire os cabos dos cogumelos e corte em fatias de 1,5 cm. Aqueça uma frigideira funda e coloque a manteiga e o azeite. Cozinhe por 1 minuto e adicione os cogumelos. Deixe cozinhar por 2 minutos e junte o vinho. Refogue até evaporar e acrescente o creme de leite. Deixe reduzir um pouco, tempere com o sal e a pimenta. Coloque o suco de limão e a ciboulette.

Prepare o peito de frango

  1. Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça uma panela de ferro e coloque o azeite e a manteiga. Ponha a carne e deixe grelhar até dourar bem. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe a carne por mais um minuto. Enquanto isto reaqueça o molho.
  2. Fatie a carne. Coloque o molho nos pratos e arrume a carne por cima.

Canja de Galinha coberta com Massa Folhada

Com o frio chegando devagar, as sopas começam a povoar nossos pensamentos. Tomar uma sopa quente em uma noite fria é quase um ritual, um mantra para aquecer corpo e alma. A receita de hoje é de uma das sopas mais reconfortantes e fáceis de preparar, a Canja de Galinha. Na realidade, a intenção é mostrar uma maneira diferente de apresentar o prato, já que Canja é uma das receitas mais conhecidas de sopas.

Canja de galinha coberta com massa folhada

Servir uma sopa em cumbucas individuais cobertas com massa folhada crocante e dourada  é um charme irresistível. Quebrar a massa com a colher e misturar na sopa  antes de colocar na boca é um daqueles prazeres para ser lembrado sempre. Vale a pena um tempinho a mais. Com certeza fará sucesso.

Canja de galinha coberta com massa folhada 1

Canja de Galinha coberta com Massa Folhada

Tempo de Preparo 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Tempo Total 40 minutes
Porções 4 pessoas

Ingredientes

  • 1 unidade Peito de frango
  • 1 xícara Arroz
  • 2 unidades Batata
  • 1 unidade Cenoura
  • 2 litros ou e tabletes industrializados Caldo de galinha caseiro
  • À gosto Ciboulette
  • À gosto Sal e pimenta-do-reino

Instruções

  1. Corte as batatas e a cenoura em cubos de 1,5 cm. Deixe mergulhadas em água.
  2. Coloque o caldo para ferver e acrescente o peito de frango. Caso não tenha caldo caseiro, utilize 2 tabletes industrializados. Deixe cozinhar por 40 minutos, até a carne estar macia. Retire o peito e reserve.
  3. No mesmo caldo, coloque os legumes e o arroz. Deixe cozinhar por 15 minutos. Desfie o peito de frango e junte na sopa. Tempere com o sal e a pimenta (caso tenha usado caldo industrializado, não é necessário temperar. Cozinhe por mais 10 minutos e desligue o fogo.
  4. Abra a massa folhada e corte 4 discos com 2 cm de diâmetro a mais do que as cumbucas que você for utilizar. Sirva a sopa nas cumbucas e polvilhe a ciboulette. Passe ovo batido nas bordas da massa, cubra a cumbuca e aperte para lacrar. Passe mais ovo batido na superfície da massa. Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos, até que a massa doure bem. Sirva imediatamente.

Peito de Frango Grelhado com Velouté de Milho Verde e Ervilha Torta

No OBA Gastronomia de hoje, trago para vocês um dos brancos básicos da França. O Molho Velouté possui uma textura aveludada, como o próprio nome sugere e pode ser considerado um coringa ma cozinha. À partir de uma enorme quantidade de derivados, ele dará um toque especial nos mais diversos pratos.

Peito de frango com Veloute de milho

O Velouté é um molho da cozinha francesa. O preparo do velouté consiste em um caldo claro, onde os ossos são usados sem serem torrados, podendo-se optar por carcaça de frango – mais versátil – vitela ou peixe, engrossados com roux. Esse molho é bastante semelhante ao béchamel, mas não é diluído em leite.1

O roux, formado de manteiga e farinha, juntamente com os fundos claros de peixe, frango temperados com pimenta do reino e sal produzem os veloutés de frango, peixe e vitela. É frequentemente servido acompanhando preparos de aves domésticas, frutos do mar e pescados.

O Velouté pode ser usado como base para outros molhos. Alguns outros molhos derivados da base de velouté são o allemande (adicionando à mistura suco de limão, gema de ovos e creme) ou ainda o molho suprème (adicionando cogumelos e creme ao caldo de galinha) e o molho Bercy (adicionando cebolas, chalotas e vinho branco ao velouté de peixe). (Wikipedia)

Na receita de hoje, um Velouté feito com caldo de galinha caseira acompanha fatias de peito de frango grelhadas e ervilha torta. Uma receita simples de preparar e que irá impressionar o sortudo que provar.

Peito de frango com Veloute de milho 1

Peito de Frango Grelhado com Velouté de Milho e Ervilha Torta

Tempo de Preparo 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Tempo Total 50 minutes
Porções 1 pessoa

Ingredientes

  • 200 g Peito de frango em fatias
  • 1 colher sobremesa Manteiga
  • 1 colher sobremesa Azeite de oliva
  • À gosto Sal e pimenta-do-reino

VELOUTÉ (para 1 Litro)

  • 50 g Farinha de trigo
  • 50 g Manteiga
  • 1 Litro Caldo de galinha caseiro
  • 2 espigas Milho verde
  • À gosto Sal e pimenta do reino
  • 1 colher sopa Ciboulette pivada

Instruções

  1. Cozinhe as espigas de milho e separe os grãos. Reserve. Aqueça água salgada em uma panela até ferver. Retire a fibra da ervilha torta e mergulhe na água. Deixe por 3 minutos, retire e coloque em água fria. Reserve.
  2. Prepare o Molho Velouté: Em uma panela, derreta a manteiga. Acrescente a farinha e mexa com uma colher de pau em fogo baixo para fazer o Roux Blond por 2 minutos. Desligue e deixe esfriar.
  3. Coloque o caldo para esquentar e misture ao Roux, mexendo sempre com um fouet (batedor de arames), sem deixar empelotar. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos, retirando a espuma que sobe à superfície frequentemente. Tempere com o sal e a pimenta.
  4. O Velouté está pronto. Adicione os grãos de milho para a receita de hoje.
  5. Tempere os filés de peito de frango com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira pesada e coloque o azeite e a manteiga. Ponha os files e grelhe até dourar dos dois lados.
  6. Reaqueça o molho e espalhe uma parte no fundo de um prato (o suficiente apenas para cobrir o fundo). Coloque os filés e a ervilha torta de maneira harmônica. Espalhe a ciboulette e sirva quente.
  7.