Crème Brûlée

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Creme Queimado.

Crème Brûlée é uma das sobremesas mais apreciadas no mundo.

Preparado a partir de gemas, leite e açúcar, leva algum ingrediente extra para aromatizar. O tradicional é feito com aroma de baunilha, seja em favas ou líquida (essência).

É servido em ramequins e tem sua superfície de açúcar polvilhado queimada com o auxílio de um maçarico. O contraste da suavidade do creme com a superfície crocante e quebradiça do açúcar caramelizado é do outro mundo.

Caso você não disponha de um maçarico, leve o ramequim a um forno pré-aquecido, ou a um grelhador, até o açúcar caramelizar.

INGREDIENTES (6 porções, aproximadamente)

500 ml de creme de leite fresco

Gotas de essência de baunilha  (na hora de misturar ao creme de leite, prove e deixe ao seu gosto)

130 g de açúcar de confeiteiro

6 gemas

PREPARO

Aqueça o creme de leite misturado com as gotas de essência, sem deixar ferver.

Em uma tigela, misture as gemas e o açúcar. Bata bem até ficar com uma cor mais clara. Adicione o creme de leite ainda quente aos poucos,  batendo sem parar, até tudo estar homogêneo.

Encha ramequins com a mistura e coloque-os em uma forma com água, de maneira que esta atinja a metade dos potinhos. Leve ao forno pré-aquecido (140° C) e deixe por 30 minutos, até ficar com consistência de gelatina no centro. Retire com cuidado e deixe esfriar.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por um mínimo de 3 horas.

Na hora de servir, polvilhe uma colher de açúcar em cada potinho e queime com o auxílio de um maçarico.

Você pode deixar menos queimado. Eu aprecio um pouco mais. Questão de gosto.

Aprenda a fazer Crème Brûlée de Maracujá.

Orlando Baumel
Orlando Baumel
Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

2 Comentários

  1. Chef tem como fazer a “casquinha” sem o maçarico?

  2. Ana Maria disse:

    Caso vc trabalhe com docinhos finos e mini-bolos para festas, sou uma produtora de Hóstias.
    (Hóstias Sant’ Ana). Estou em Santo André – Sp, e despacho para todo S.Paulo – Brasil.
    Produzo vários tamanhos, cores e sabores..
    Diâmetro: 3,3 – 3,6 – 4,0 – 5,0 – 7,0 – 8,0 – 10,0 – 13,0 e 15,0 cm.
    Diâmetro: 3,3 – 3,6 e 4,0 cm para petit-four salgados (canapés) e doces finos.
    Caso queira me contatar para conhecer nossos preços, estou à disposição.
    Grata.
    Ana Maria
    Hostias Sant´Ana
    ana.avella@terra.com.br
    http://www.hostiassantana.com
    (11) 25643748 – 49963748
    (11) 84576308

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