Cocido Madrileño

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Cocido Madrileño – Puchero!

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Sábado no Oba! Almoço espanhol, um “Cocido Madrileño“. Prato típico da Península Ibérica, os cozidos recebem várias denominações, dependendo de cada região.

Um cozido normalmente é feito com carnes e embutidos, sempre na mesma panela. Quase sempre é um prato único, exigindo apenas arroz como acompanhamento.

Os países da Península Ibérica (Portugal e Espanha) fazem cozidos maravilhosos. Sempre mudando alguma coisa, cada região criou sua versão. Na Espanha são conhecidos por Pucheros, sendo que o mais famoso deles é o feito na região de Madri, o Cocido Madrileño!

O Oba apresenta uma versão mais fácil para os brasileiros, e mais acessível. Em Madri usam o presunto Pata Negra, o que para nós (pelo preço) só é viável em uma ocasião muito especial. Também não usei Morcela (pouco usual para os brasileiros) e incluí costelinha defumada e paio.

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INGREDIENTES (8 pessoas)

1 Kg de grão de bico

400 g de costelinha defumada

300 g de Paio

250 g de linguiça calabresa

1,5 Kg de frango (coxa e sobrecoxa e peito)

200 g de cenoura em rodelas

400 g de batatas cortadas ao meio

8 folhas de repolho rasgadas

3 litros de caldo de frango

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de salsinha picada

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

PREPARO

Cozinhe o grão de bico na pressão por 1 hora. Refogue a cebola e o alho em uma panela funda; adicione as carnes. Deixe dourar levamente. Junte as linguiças e doure novamente.

Coloque o caldo de galinha e cozinhe por meia hora. Acrescente o grão de bico. Deixe mais meia hora. Adicione a cenoura e cozinhe por meia hora. Retifique temperos.

Após este tempo, junte as batatas e o repolho; cozinhe por mais meia hora.

Sirva acompanhado de arroz branco.

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Este é um prato único! Você até pode servir uma salada leve de entrada, mas é opcional. Prato maravilhoso nos dias frios, mas também muito bem vindo em dias mais quentes. Fica a sugestão do OBA!

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Orlando Baumel
Orlando Baumel
Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

4 Comentários

  1. Cherry disse:

    Eu quero Pucherooooo!
    Já provei uma vez, mas faz muito tempo e não era tão maravilhoso como esse parece. Esse tem o toque especial do Chef!
    Um beijo recheado de saudade…

  2. Nossa! Com esse friozinho, deve ser muito bom!

  3. Nossa! Com esse friozinho, deve ser muito bom!

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