Caldeirada

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Caldeirada de siri.

Prato de pescadores.

Caldeiradas são ensopados típicos de cidades litorâneas em todo o mundo. Em sua origem, eram utilizados peixes e frutos-do-mar menos nobres, que não tinham valor de revenda. Prato de resistência de pescadores, preparado em grandes caldeirões e dividido entre os trabalhadores após um dia  árduo de pesca.

Os ingredientes são variados, variando de país para país e de região para região. Entre os mais comuns , estão pimentões, cebola, alho, tomate, salsa e coentro. A coloração laranja, tão típicas das caldeiradas, é devido ao uso de açafrão ou colorau (também dependendo da região).

É um prato rústico, até primitivo, que não leva em conta o tempo de cozimento de cada ingrediente. Com o passar do tempo, foi incorporado ao menu de Chefs renomados, que em seus restaurantes passaram a servir caldeiradas e mostrar ao mundo a delícia que estas sopas são.

No Brasil, devido ao tamanho de sua orla, diversas modalidades são encontradas, cada qual com sua particularidade. O uso de leite de coco é comum, do norte ao sul.

Esta receita que passo hoje é uma ótima opção para ser servida em um dia frio, ou mesmo como entrada para um almoço festivo. Aqui, optei em deixar a carne de siri em evidência, devido a sua suavidade. Fica perfeito para abrir um jantar, servida em pequenas cumbucas e guarnecidas com uma torrada simples.

INGREDIENTES (6 pessoas)

150 ml  de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê

2 latas de  tomates italianos, picados, sem sementes e com seu suco

2 cebolas médias descascadas e picadas

1 copo de leite de coco

3 dentes de alho picados

500 g de carne de siri desfiada

300 g de frutos do mar  (lula, marisco e camarão miúdo)

1 pitada generosa de açafrão

Um punhado de salsa picada

Ciboulette em rodelas finas, para servir

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

PREPARO

Em uma panela de barro, aqueça os dois tipos de azeite. Em fogo baixo, refogue o alho. Em  seguida, adicione a cebola e deixe cozinhar por 1 minuto, mexendo sempre. Junte o tomate picado, com seu suco e deixe por mais 5 minutos.

Em seguida coloque o leite de coco, o siri, a lula e os camarões. Tempere com o sal e a pimenta. Adicione o açafrão e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo frequentemente. Se quiser um prato mais picante, adicione algumas gotas de molho de pimenta Tabasco.

Retifique temperos e sirva salpicado de ciboulette e  acompanhado de torradas comuns.

Um belo prato, como a grande maioria de pratos com origens humildes.

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Orlando Baumel
Orlando Baumel
Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

2 Comentários

  1. mara rubia brunetto disse:

    SOU UMA APAIXONADA POR CULINARIA.
    ADOREI SUAS SUGESTOES.
    ADORARIA RECEBER SEMPRE RECEITAS EM MEU EMAIL
    ATENCIOSAMNETE
    MARA RUBIA

  2. Ivanilde Ferreira disse:

    Parabéns ao Obagastronomia, por mostrar um apelo visual de
    encher os olhos com os pratos elegantes, aos seus internautas. Amo conferir receitas inteligentes.
    Obrigada aos integrantes da equipe.
    Ivanilde Ferreira.

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