Caldeirada de siri.

Prato de pescadores.

Caldeiradas são ensopados típicos de cidades litorâneas em todo o mundo. Em sua origem, eram utilizados peixes e frutos-do-mar menos nobres, que não tinham valor de revenda. Prato de resistência de pescadores, preparado em grandes caldeirões e dividido entre os trabalhadores após um dia  árduo de pesca.

Os ingredientes são variados, variando de país para país e de região para região. Entre os mais comuns , estão pimentões, cebola, alho, tomate, salsa e coentro. A coloração laranja, tão típicas das caldeiradas, é devido ao uso de açafrão ou colorau (também dependendo da região).

É um prato rústico, até primitivo, que não leva em conta o tempo de cozimento de cada ingrediente. Com o passar do tempo, foi incorporado ao menu de Chefs renomados, que em seus restaurantes passaram a servir caldeiradas e mostrar ao mundo a delícia que estas sopas são.

No Brasil, devido ao tamanho de sua orla, diversas modalidades são encontradas, cada qual com sua particularidade. O uso de leite de coco é comum, do norte ao sul.

Esta receita que passo hoje é uma ótima opção para ser servida em um dia frio, ou mesmo como entrada para um almoço festivo. Aqui, optei em deixar a carne de siri em evidência, devido a sua suavidade. Fica perfeito para abrir um jantar, servida em pequenas cumbucas e guarnecidas com uma torrada simples.

INGREDIENTES (6 pessoas)

150 ml  de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê

2 latas de  tomates italianos, picados, sem sementes e com seu suco

2 cebolas médias descascadas e picadas

1 copo de leite de coco

3 dentes de alho picados

500 g de carne de siri desfiada

300 g de frutos do mar  (lula, marisco e camarão miúdo)

1 pitada generosa de açafrão

Um punhado de salsa picada

Ciboulette em rodelas finas, para servir

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

PREPARO

Em uma panela de barro, aqueça os dois tipos de azeite. Em fogo baixo, refogue o alho. Em  seguida, adicione a cebola e deixe cozinhar por 1 minuto, mexendo sempre. Junte o tomate picado, com seu suco e deixe por mais 5 minutos.

Em seguida coloque o leite de coco, o siri, a lula e os camarões. Tempere com o sal e a pimenta. Adicione o açafrão e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo frequentemente. Se quiser um prato mais picante, adicione algumas gotas de molho de pimenta Tabasco.

Retifique temperos e sirva salpicado de ciboulette e  acompanhado de torradas comuns.

Um belo prato, como a grande maioria de pratos com origens humildes.

Orlando Baumel

Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

Este post tem 2 comentários

  1. mara rubia brunetto

    SOU UMA APAIXONADA POR CULINARIA.
    ADOREI SUAS SUGESTOES.
    ADORARIA RECEBER SEMPRE RECEITAS EM MEU EMAIL
    ATENCIOSAMNETE
    MARA RUBIA

  2. Ivanilde Ferreira

    Parabéns ao Obagastronomia, por mostrar um apelo visual de
    encher os olhos com os pratos elegantes, aos seus internautas. Amo conferir receitas inteligentes.
    Obrigada aos integrantes da equipe.
    Ivanilde Ferreira.

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