O começo de tudo.
Hoje começamos os preparativos para a Noite dos Vinhos e Espumantes Premiados aqui em Bento Gonçalves.
Um dos eventos mais importantes (senão o mais) do Brasil, ligado a vinhos e na Terra dos Vinhos. Festa para 1000 pessoas, 17 vinícolas presentes, comidas de três países, antepastos, saladas e tudo o que um evento deste porte merece.
Combinado em detalhes há mais de dois meses, quase que diariamente, hoje foi o dia de começarmos todos os preparativos que aceitam antecedência. Comandando uma bela equipe, fica tudo mais fácil. Dia de picar muita coisa. E quando digo muita, é muita coisa mesmo. Cebolas, cenouras, salsões sendo reduzidos a cubinhos minúsculos em um ritmo frenético.
Molhos bases, para o preparo de alguns derivados, centenas de tomates sendo descascados e limpos de suas sementes. Cozinha exalando um aroma maravilhoso.
Na Ilha da Itália, não poderia faltar macarrão e seus molhos. Molhos em que o tomate aparece como quase absoluto. Sugo, Putanesca e Ragu de Cordeiro serão os representantes desta maravilhosa herança que o pais da Bota deixou para o mundo.
Hoje foi o dia de deixar o Ragu de Tomates pronto para receber os demais ingredientes.
Assim como foi o dia de deixar preparado o Molho Sugo, a essência dos molhos de tomate. Liso e untuoso, o Sugo é um dos molhos mais apreciados no mundo.
O dia é longo, começa cedo e se estende até a noite, com pessoas já adiantando o expediente de amanhã. Molhos demorado já vinham sendo preparados antes de minha chegada. Cozinhando lentamente, reduzindo aos poucos, como o caso do Molho Espanhol. É ele que, juntamente com cogumelos e o suco da carne, irá guarnecer o Cabrito, da Ilha de Portugal.
Dia também de cozinhar Patos, para o Arroz de Pato, que juntamente com Arroz de Bacalhau e Cabrito, irá fazer a festa portuguesa aqui em Bento Gonçalves. Muitos patos, cozidos em água aromatizada, que depois será usada para cozinhar o arroz.
Dia também de adiantar alguns antepastos que estarão na festa. Queijos marinados, antepasto de berinjela e Ratatouille, o prato camponês francês.
Serão três dias de muito trabalho. Trabalho que será recompensado com o sucesso que, tenho certeza que a festa será. Com ingredientes certos, alegria na cozinha e uma equipe dedicada e comprometida, não tem como dar errado.
Amanhã continua.