Ainda em dúvida com relação ao seu cardápio de Natal? O OBA Gastronomia traz hoje uma sugestão do Chef Mario Galuzzi, do Cozinha de Afeto, para você preparar uma ceia sem sobressaltos.
ROSBIFE CASEIRO
Produzido pelo Chef Mario Galluzzi, do Espaço Gastronômico Mario Galluzzi Cozinha de Afeto
Ingredientes:
1 peça de filé mignon limpo
Sal refinado (a gosto)
Pimenta do reino preta em grãos moída na hora ( a gosto)
Alecrim fresco (a gosto)
Azeite de oliva (a gosto)
150ml de demi glace
500g de cebolas tipo pérola
50g de açúcar mascavo
Modo de preparo:
Temperar o filé mignon com sal e pimenta. Selar a peça em uma panela com um pouco de azeite. Juntar ramos de alecrim na panela durante a cocção. Deixar a peça bem dourada. Caso necessário finalizar a cocção no forno.
Aquecer a demi glace. Reservar
Descascar as cebolas pérolas e cortá-las ao meio. Em uma frigideira, grelhar levemente em um pouco de azeite e reserva-las. Na mesma frigideira acrescentar o açúcar mascavo e deixar caramelizar. Acrescentar um pouco de água e em seguida juntar as cebolinhas grelhadas. Deixar agregar e reservar.
Fatiar a peça de rosbife bem fino. Regar com a demiglace e as cebolas pérolas.
Rendimento:6 porções
CAPONATA SICILIANA
Produzido pelo Chef Mario Galluzzi, do Espaço Gastronômico Mario Galluzzi Cozinha de Afeto
Ingredientes:
1kg de berinjela média
400g de cebola pera
160g de salsão
400g de pimentão vermelho
400g de pimentão amarelo
4 peras Williams
Sal refinado (a gosto)
Pimenta do reino preta em grãos moída na hora (a gosto)
Orégano seco (a gosto)
160ml de azeite extra virgem
8 dentes de alho brunoise
160g de azeitonas verdes sem caroço em rodelas
80g de nozes picadas grosseiramente
80g de alcaparras dessalgadas
120g de uva passa branca
200ml de vinagre de vinho branco
80g de açúcar refinado
Modo de preparo:
Cortar os vegetais em cubos médios. Dispor em uma assadeira e temperar com sal, pimenta, orégano, azeite e alho. Juntar as azeitonas, as nozes, as alcaparras e as uvas passas. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno até ficarem macios.
Retirar do forno e acrescentar o vinagre com o açúcar. Misturar bem. Servir frio.
Rendimento: 12 porções
PUDIM DE TAPIOCA COM BABA DE MOÇA
Produzido pelo Chef Mario Galluzzi, do Espaço Gastronômico Mario Galluzzi Cozinha de Afeto
Ingredientes:
85g de tapioca granulado
380ml leite integral
1 lata de leite condensado
200ml de leite de coco
25g de manteiga integral sem sal
5 ovos
100g de coco fresco ralado fino
120g de açúcar refinado
Modo de preparo:
Hidratar a tapioca no leite integral morno por 1h.
Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto o coco ralado e o açúcar.
Fazer um caramelo e dispor no fundo da forma de pudim com furo no meio.
Acrescentar a massa de pudim na forma e cobrir com papel alumínio. Levar a forma em banho maria ao forno pré-aquecido 160ºC. Assar por 45 minutos ou até quando estiver firme.
Servir com a baba de moça.
Rendimento: 12 porções
BABA DE MOÇA
Produzido pelo Chef Mario Galluzzi, do Espaço Gastronômico Mario Galluzzi Cozinha de Afeto
Ingredientes:
6 gemas
200ml de leite de coco
350g de açúcar refinado
350g de água
Modo de preparo:
Preparar uma calda em ponto de fio grosso com a água e o açúcar. Retirar do fogo e adicionar o leite de coco. Mexer bem e levar ao fogo baixo juntamente com as gemas passadas pela peneira. Cozinhar até engrossar levemente.
Rendimento: 12 porções
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