Chimia de Carambola

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Sou um fã de carambolas. Não daqueles de dizer que não existe vida sem elas, mas gosto do sabor e adoro o formato estrelado desta fruta. Gosto de comer in natura, sem mais nada para atrapalhar seu suave sabor agridoce. Quando encontro algumas bonitas, sempre compro. Desta vez resolvi que faria alguma coisa diferente, partindo de uma calda com a fruta. Como quase sempre faço, durante o preparo publiquei uma  foto no Instagram com a legenda “Pensarei o que fazer depois”. Um minuto após, minha amiga Sônia Hercos comentou: “Processe e faça uma geleia”. Foi a senha para o OBA Gastronomia de hoje.

Receita pronta, percebi que não se trata exatamente de uma geleia. Não seguimos a mesma técnica que usamos para preparar geleias. Foi aí que a Maria Alice, nossa Nutricionista aqui no site, lembrou-se da palavra Chimia, que confesso não lembro de ter ouvido algum dia.

Chimia, em partes da Região Sul do Brasil, especialmente as regiões de colonização e imigração alemã de Santa Catarina, do Rio Grande do Sul e do Paraná, é o nome dado a diferentes tipos de comida que podem ser passadas no pão. No Rio Grande do Sul, usa-se principalmente para se referir a chimias doces, sendo um produto similar à geleia (embora haja diferença, pois a chimia é mais consistente, por ser produzida não só com o suco, mas também com o bagaço e, eventualmente, as cascas das frutas ou legumes utilizados). Já em Santa Catarina, existe até chimia de ovo; a palavra chimia é ainda usada na linguagem do dia a dia dessas áreas de colonização alemã no Brasil como sinônimo de “mistura”.

A palavra chimia é um aportuguesamento de Schmier, conjugação do verbo alemão Schmieren, que significa “passar [algo] [em outra coisa]” (por exemplo, passar manteiga ou geleia em uma fatia de pão).

No português falado nessas regiões brasileiras de imigração alemã, usa-se também o verbo chimiar, com o mesmo sentido que Schmieren em alemão, isto é, como sinônimo de passar algo em outra coisa (por exemplo no pão).

Também é por vezes referida como schmia, chmia, chmier, ximíer, chimíer, chimia, etc.
A palavra chimia vem da pronúncia de Schmier (do alemão regional sulbrasileiro Riograndenser Hunsrückisch). O verbo schmieren, neste caso, significa especificamente untar; por exemplo, passar o doce/Schmier sobre uma fatia de pão como se fosse um queijo em creme espesso; já o substantivo Schmier é um doce de frutas em forma pastosa muito similar à geleia(a única diferença é que é feita por uma anciã alemã); deve-se salientar também que no dialeto alemão regional, e consequentemente no português regional onde há contato com esta língua minoritária, Schmier também pode significar uma fatia de pão já untada (i. e. com qualquer alimento, seja com Schmier/doce, geleia, mel, manteiga, margarina, nata, patê, ou banha de porco, como era muito comum antigamente se fazer nas zonas de língua alemã do sul). Pode ser feito com vários sabores, usando cascas, frutas ou outras combinações. Comum no Sul do Brasil nos estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná. Devido à diáspora gaúcha, a chimia é encontrada também fora da Região Sul.

A palavra alemã Schmier tem vários significados (por exemplo graxa, etc.) que não têm qualquer relacionamento com seu uso na culinária.

Não é correto designar a Schmier de geleia, pois a Schmier é mais consistente por ser produzida não só com o suco, mas também com o bagaço e, eventualmente, as cascas das frutas ou legumes utilizados. (Wikipedia)

E é exatamente esta receita, uma bela Chimia de Carambola. Assim, a dica da Sônia Hercos acabou tendo duas serventias para mim e nossos leitores: uma receita deliciosa e, para quem não sabia, aprender o que é Chimia.

Chimia de Carambola

por 21 de março de 2017

  • Tempo de Preparo : 4 minutes
  • Tempo de Forno : 40 minutes
  • Porções : 8 pessoas

Ingredientes

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe por 40 minutos em fogo baixo. Deve ficar uma calda não muito leve e nem grossa, como mostra a foto abaixo.

Deixe esfriar, retire a canela e os cravos (se quiser, deixe um) e processe bem. Volte ao fogo e deixe apurar bem. Guarde em potes de vidro na geladeira.

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Orlando Baumel
Orlando Baumel
Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

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