Utensílios de Cozinha

Mandolin – (Mandolina)

Não conheço quem não goste de utensílios para a cozinha! Mesmo para quem não gosta de cozinhar é impossível ficar indiferente à variedade que o mercado disponibiliza hoje. Peças com design futurista ou retrô encantam a vista de quem as vê. Algumas totalmente supérfluas.. valem mais pela aparência… Outras que considero fundamentais! Uma destas é o Mandolin (ou Mandolina). Extremamente útil, permite fazer cortes exatos de várias espessuras e de diversos alimentos. Claro que estes cortes podem ser  feitos com a faca, é até mais charmoso…porém, cozinha é tempo também e o que vier para poupá-lo sempre é bem vindo!!

images-14Existe hoje no mercado diversos tipos de Mandolins. Desde os mais simples até os inteiros em Inox (como o da foto ao lado, de fabricação francesa), este podendo atingir preços acima dos R$ 1.000,00. A maioria deles vem com 3 ou mais pentes de corte. 

O que vou falar hoje é o que uso: um japonês que vem com 4 tipos de corte. Seu preço está em torno de R$ 100,00. Tem uma qualidade surpreendente. Ele vem em um estojo (que também serve para acondicionar o alimento enquanto em uso).

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Dentro deste estojo ficam acondicionados os acessórios enquanto não estão em uso.

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Na concepção de uma receita, é necessário conhecer-se os cortes clássicos. Sempre devemos ter em mente qual corte utilizar. São fatores como tempo de cocção; tamanho dos outros ingredientes; textura e intensidades de sabor entre outros, que determinarão o corte a utilizar. Para isto devemos ter em mente a perfeição das medidas destes cortes. Com o Mandolin você consegue uma uniformidade quase impossível de se conseguir com a faca. Com ele posso executar diversos tipos de cortes (Julienne, Bastonetes, Chips, Chiffonade, entre outros).

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A partir destes cortes consigo outros, como Cubos; Cubos pequenos e o Brunoise, como visto na foto abaixo.

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Escolhi Batata para ilustrar esta postagem, mas uso o Mandolin em Cenoura; Abobrinhas; Berinjelas; Cebolas (rodelas finíssimas) enfim, no que a imaginação permitir!  Taí um utensílio que todo mundo que gosta de cozinhar deve ter em sua cozinha! Para mim, Indispensável!!

Para se conhecer melhor:

Julienne: Bastões com 3 mm x 3 mm x 2,5 cm (Julienne comum) ou 3 mm x 3 mm x 5 cm (Julienne longa).

Chiffonade: Corte de qualquer espessura (normalmente bem fino e mais usado para folhas).

Bastonetes (Bâtonets): Corte com 6 mm x 6 mm x 5 cm. Ideal para Batata Frita.

Brunoise: Cubos com 3 mm de lado. Obtém-se este corte a partir de Julienne.

Orlando Baumel

Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

Este post tem 44 comentários

  1. olá, onde posso comprar o mandoline de marca japonese com 4 cortes?
    grato pela resposta
    Carmen

  2. Boa tarde, estou querendo cmpra um mandoline, onde posso encontrar um como o seu??? Obrigada.

  3. Olá,

    Me chamo Cláudia, sou de Recife e faço gastronomia, vc poderia me informar onde poderia comprar o mandolim japonês.

    Bom dia.

    Cláudia

  4. Boa tarde!
    Meu nome é Luciano Germano, sou de Recife e faço Gastronomia. Gostaria de saber como e onde comprar o mandolim japonese. Desde já fica o meu agradecimento.

  5. BOM DIA !
    ADOREI ESTA OPÇAO,ONDE EU CONSIGO COMPRAR UM IGUAL ?
    ABRAÇOS

  6. Olá,

    Me chamo Maria, sou de SÃO Paulo, vc poderia me informar onde posso encontrar o mandolim japonês.E gostaria de saber se serve também para cortar cenoura.

    Tenha uma ótima tarde.

  7. Olá, gostaria de saber onde posso comprar o mandolin japonês com quatro cortes?
    Obrigada,
    Roberta.

  8. onde compro um mandoline de 4 cortes igual ao seu?
    Por favor envie um e-mail com o nome da loja.
    Obrigada

  9. Olá!
    Como faço para adquirir o Mandolin Japones de 4 cortes?
    Obrigada, Elena

  10. Oi, faço gastronomia … onde compro aqui em recife???
    e qual a média de custo dos semi-profissional???
    Obrigadaaaa…

  11. Olá, Orlando Baumel.
    Bom dia pra você!
    Sou do Rio de Janeiro e pergunto: Onde posso comprar/encontrar, aqui, um mandoline como este que você utiliza?
    Muito grata pela resposta!!!

  12. Moro em Natal RN, faço curso de cozinheiro no Senac Barreira Roxa,também gostaria de saber onde comprar um madolin deses e fazer minha turma morrer de invja.

  13. Moro em São Luis MA, estou cursANDO o 1º periodo de GASTRONOMIA e gostaria de saber onde comprar um madolin deses como tambem outros tipos de utensilios.

  14. onde posso comprar a mandolina japonesa.

  15. Olá Orlando,

    Fiquei bastante interessado nessa mandolin. Você pode me dizer onde posso encontrar ? Me envie um e-mail por favor.
    Obrigado.

    Abs,
    Alvaro

  16. Bom dia, Gostaria de saber como adquirir um mandolin japones iagual ao da foto. Obrigada e aguardo sua resposta.

  17. Gostaria de saber como adquirir o mandolin japones como este da foto. Muito obrigado , ficarei aguardando.

    1. Muito obrigado pela participação no OBA Gastronomia.
      Este mandolin comprei há 9 anos, em uma loja de produtos orientais do Mercado Municipal de Curitiba.
      Sempre que vou lá, vejo se tem para venda, devido ao número de perguntas que recebo sobre onde comprei.
      Nesta loja, não vendem mais.
      Acredito que encontre em lojas do Bairro Liberdade, em São Paulo.
      Se não encontrar igual, com certeza encontrará similar.

  18. Boa Noite! Onde posso comprar o mandolim japonês,Grato!

  19. Gostaria de comprar o mandolim Japonês, onde posso comprar?

  20. gostaria que voce me enviasse endereço de local de compra por internet de peças para servir finger food. Faz tempo que procuro na net e não consigo encontar.

  21. Gostaria de saber onde posso encontrar mandolin com os cortes da cozinha japonesa para comprar, preferencialmente no Rio. Obrigada

  22. Por gentileza, onde encontro o mandolim,sou do Paraná

    Obrigada.

  23. Olá, gostaria de saber onde posso comprar o mandolin japonês com quatro cortes em São Paulo?

    Aguardo e muito obrigada

  24. Graaaande Orlando,
    Estavaprocurando um mandolin e…OBA!!!
    Muito bom, gostei.
    E o saxofone, tem tocado?!
    Abraço,
    Gilmar
    Ah, até que enfim coloquei uma coifa na minha cozinha, faz um zumbidozinho mas resolveu o problema das frituras, o bife principalmente, você sabe.

  25. Olá, faço gastronomia em goiania e gostaria de saber onde posso achar o mandolin por aki! alquem saberia me informar? pode ser algum site de compras tbm! agradeço!

    1. Comprei o meu mandolin em uma loja de produtos japoneses, há muito tempo.
      Você pode encontrar em lojas especializadas em cozinhas (mesmo pela Internet), como a Doural, Spicy, Depósito Pinheirense, entre outras.

  26. peço que me informem como comprar esses produtos especiais para cozinha.
    Resido em Vitória – ES – Brasil, mas tenho condição de fazer a compra por internet no rio de Janeiro, Belo Horizonte ou São Paulo.
    Agradecido pela Informação.
    Sucesso.
    Haroldo Frugoni

  27. OIIIE ,por favor me diga que loja posso encontrar esse ,
    “mandoline” e sei tbm que tem um igual a moedor de carne.
    Que serve paracortar batatas ela fica em FIOS.onde encotro
    me ajude .
    MT GRATA desde ja’ BJ,SS.

    MARIA PAULA

  28. olha MORRO EM SP.
    ESSES UTENSILIOS SAO DE MT UTILIDADE,
    ME AJUDE A ENCONTRA-LO’S
    bj,ss.

    MARIA PAULA

  29. Gostaria de saber o preço do mandoline mais completo.E tambem dos outros mais popular.

  30. Bom dia,

    Quero comprar um mandarin japonês e queria saber onde o posso comprar. Sou de Portugal, Porto.
    Fico a aguardar ima resposta
    Obrigada

    Filipa

    1. Muito obrigado pela participação no OBA Gastronomia.
      Comprei este mandolin em uma loja de produtos orientais, destas que vendem utensílios e ingredientes para comida japonesa.
      Não saberia te dizer onde encontrar em Portugal.
      No Brasil, encontra similares na loja Doural. > http://www.doural.com.br

      Espero que encontre por aí.
      Um grande abraço e muito obrigado! Um dia conhecerei Portugal!

  31. Estudando………

  32. Gostaria de mais informaçoes sobre o preço e como adquirir o mandolim japones. Obr Ronaldo

  33. preciso comprar um desses e não encontro
    como e possivel .

  34. Gostaria de adquirir o cortador, Mandolins. Mas preciso ver preços e modelos. Obrigada! aguardo.

  35. Oi gostaria de comprar boas facas, não tão profissionais, mas de boa qualidade.
    Pode me ajudar?

    1. Olá, Gleide
      Procure facas em aço inox em toda sua extensão (corte e cabo). Gosto das facas produzidas pela Mundial. A Tramontina também produz boas facas. No mais, é cuidar e terá uma boa faca por muito tempo.
      Obrigado e um abraço!

  36. Olá, Orlando Baumel!
    Poderia me informar o nome do fabricante do mandolin para que possa proocurar em lojas e sites?

    1. Olá, Elena
      É uma marca japonesa: Wonghyung Chemical.
      Obrigado pela participação e um abraço!

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