Tourin Périgourdin

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Tourin Périgourdin.

Uma sopa para o frio.

A  Tourin Périgourdin é uma sopa tradicional francesa. Excelente para ser servida em dias frios. Exatamente hoje, onde o outono de Curitiba parece inverno.

Engrossada com gemas, esta é uma sopa simples e reconfortante. Deve feita com caldo de carne caseiro. O pão é a guarnição que está presente sempre. No caso desta receita, eu utilizei pão italiano como o recipiente para servir. Você pode tostar fatias de pão integral, colocar nos pratos e despejar a sopa por cima.

INGREDIENTES (4 pessoas)

1,5 litro de caldo de carne caseiro

1 cebola média, bem picadinha

2 dentes de alho, bem picadinhos

2 tomates, sem pele e sem sementes

1 colher (sopa) de banha de porco

1 colher (sopa) de farinha de trigo

2 gemas batidas

PREPARO

Aqueça o caldo em  uma panela funda. Separe 1/2 xícara para diluir as gemas.

Em uma frigideira, derreta a banha de porco e refogue a cebola. Polvilhe com a farinha e mexa bem. Adicione o alho e misture tudo novamente.

Coloque os tomates no caldo fervente e deixe por 5 minutos. Retire e esmague com um garfo. Volte para o caldo. Junte o refogado da frigideira. Deixe cozinhar em fogo alto por 40 minutos.

Coloque as gemas no caldo reservado e mexa bem. Retire a panela do fogo e adicione as gemas, batendo com vigor, até ficar bem homogêneo. Volte ao fogo e deixe engrossar levemente.

Sirva em pão italiano ou por cima de fatias de pão integral tostados.

Uma sopa maravilhosa para um dia frio. Sopa de aquecer a alma.

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Orlando Baumel
Orlando Baumel
Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

4 Comentários

  1. wow, wow, wow.
    Para o frio curitibano que está fazendo hoje, perfeita!

  2. Gente, isso aquece qualquer alma friorenta!

    Vale pra BH também, já que a coisa aqui ta pegando!

    Bom fim de semana ai pra vocês!

  3. Carol disse:

    Chef, essa sopa seria tudo de bom aqui hoje, não está geando como em Curitiba mas o friozinho tá pegando!! Estou esperando minha receita!! Grande beijo.

    Carolina Santos

  4. Dani Etoile disse:

    Esse prato deve ter ficado bom demais!
    bj
    Dani

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