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Sopa de espinafre e acelga com “trapos”.

Uma sopa rústica.

Como o frio não dá trégua, vamos de sopa. As sopas rústicas, dos camponeses e do povo mais humilde, são sempre sopas substanciosas, com ingredientes baratos. Talvez aí resida o seu charme. São sopas que traduzem a história de um país; sopas que trazem  lembranças de algum momento de um povo.

Esta sopa de espinafre e acelga é um bom exemplo. Uma sopa encontrada em várias regiões da Itália e até em bons restaurantes. Stracciatelle (trapo, em italiano) é simples de fazer e completa a sopa de maneira perfeita.

Você pode preparar os “trapos” da maneira sugerida aqui, ou simplesmente bater os ovos e ir despejando lentamente na sopa, na sua finalização.

INGREDIENTES (8 pessoas)

1 pé grande de acelga, em tiras finas

Folhas de 1 pé de espinafre, em tiras finas

1 cebola média, em rodelas finas

2 dentes de alho, finamente picados

3 litros de caldo de galinha (veja AQUI)

Sal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto

STRACCIATELLE

3 ovos batidos

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino

1 colher (chá) de raspas de casca de limão

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

1 pitada de sal

PREPARO

Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho por 2 minutos. Adicione o espinafre e a acelga. Junte o caldo de galinha. Deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora. Tempere com sal e pimenta.

Bata os ingredientes da Stracciatelle, misturando bem. Adicione 1/2 xícara do caldo da sopa e mescle muito bem. Retire a sopa do fogo e despeje a massa lentamente, em um fio. Volte a panela ao fogo e cozinhe por mais  2 minutos.

Sirva quentíssima, guarnecida de queijo parmesão ralado grosso.

Uma sopa reconfortante, ideal para noites frias.

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Orlando Baumel
Orlando Baumel
Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

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