Sopa de Feijão Branco e Escarola

Sopa de feijão branco, escarola e crisps de presunto cru.

Com este inverno rigoroso e duradouro, nada melhor que sopa.

E é exatamente o que nos traz a Chef  Heloísa  Bacellar. Uma combinação de sabores e texturas fantástica, sempre harmonizando com o delicioso azeite de oliva espanhol.

INGREDIENTES (6 pessoas)

1 cebola grande em cubinhos

1 dente de alho picadinho

2 tomates sem pele e sem sementes em cubinhos

240 g de feijão-branco tipo canelini em conserva (ou feijão-branco cozido em casa)

750 ml de água

1 folha de louro

2 colheres (sopa) de folhas de salsinha picadinha

4 fatias finas de presunto cru em tirinhas finas

2 xícaras de folhas de escarola grosseiramente picadas

azeite de oliva espanhol

sal e pimenta-do-reino

PREPARO

Para os crisps:  aqueça as tirinhas de presunto numa frigideira seca e mantenha no fogo até que estejam bem sequinhas e crocantes.

Aqueça um fio de azeite na mesma frigideira, junte o alho, espere perfumar e acrescente os tomates, o feijão com o líquido da conserva, o caldo e o louro. Deixe engrossar por uns 15 minutos, junte as ervas, sal, pimenta e  bata no processador até obter um creme lisa.

Volte ao fogo, junte as folhas de escarola, deixe ferver por mais 5 minutos, apenas o tempo suficiente para murchar. Acerte o sal e a pimenta, junte mais um fio de azeite, transfira para uma sopeira, espalhe por cima os crisps e sirva imediatamente.