Mel

O néctar das abelhas.

A Nutricionista Maria Alice Maciel nos fala um pouco sobre este maravilhoso produto vindo das abelhas.

Vocês não acham o mel uma maravilha? Cada vez mais utilizado na gastronomia, o sabor e textura são incomparáveis e como se sabe, o mel também é largamente usado na medicina popular.

De acordo com a ANVISA (www.anvisa.gov.br), o mel é classificado de acordo com o processo de obtenção em virgem, centrifugado, prensado ou em favos e de acordo com as características físico químicas em mel de mesa ou industrial.

A cor e sabor mudam dependendo do tipo de abelha e de flor. Dizem que o mel mais claro tem sabor mais suave e os mais escuros são nutricionalmente mais ricos. A composição nutricional pode variar um pouco dependendo da tabela utilizada como referência, mas o site da EMBRAPA (www.sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br )  mostra com clareza toda a composição. O mel possui em torno de 80% de carboidratos (vários tipos de açúcares, inclusive sacarose).

O Brasil é um dos maiores produtores de mel do mundo. Temos que aproveitar para consumir mais também.

Desde a Grécia antiga, o mel é utilizado como remédio, alimento, bebidas e como cosmético. O sabor, odor e textura característicos do mel incentivam os profissionais da gastronomia a despertar a criatividade, preparando misturas maravilhosas.

Podemos  adoçar bebidas, acrescentar em molhos, em assados, compor com  pão ou biscoitos e por aí vai. Vamos ver o que o nosso Chef sugere para usarmos o mel com mais freqüência na nossa alimentação.

Até a próxima,

M. Alice Maciel    –    Nutricionista

Dica do Chef: Uma boa idéia para utilizar mel, é preparar uma mistura em proporções iguais de mel e Mostarda de Dijon e pincelar em peças para assar, principalmente de suínos e ovinos. Isto deve ser feito depois da marinada, um pouco antes de levar a carne ao forno.