Massa feita em casa!

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Não há nada mais barato que fazer massa com ovos, e nada tão recompensador! Você levará menos de uma hora do início ao fim; pode planejar horários e criar massas com sabores e cores inusitados. Caso decida abrir à mão, não será exigido qualquer habilidade manual básica. Usando a máquina, também não precisará de habilidades mais avançadas. Aqui abro um  espaço para falar de um dos investimentos mais interessantes para se fazer em uma cozinha: uma máquina para macarrão! É uma daquelas coisas que, se você adquirir uma de boa qualidade, vai durar para sempre, ficar na família e te dar vários momentos de alegria! A minha é uma Atlas, da Marcato, italiana. Uma ótima máquina com um preço que não é  assustador!

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O INÍCIO

Seja à mão ou à máquina, começamos incorporando ovos e farinha. Isso não é sovar, é combinar os ovos com a farinha necessária para produzir uma massa que não seja quebradiça, seca ou grudenta demais. A proporção que uso é de 3 ovos inteiros e 2 gemas para 400 g de farinha. Esta proporção pode variar, dependendo do grau de absorção dos ovos e da umidade em sua cozinha.  Em sua bancada, ponha a farinha fazendo uma cova no meio. Quebre os ovos dentro e mexa ligeiramente com um garfo, misturando até não estar mais líquido. Trabalhe agora com as mãos até obter uma mistura totalmente coesa. Estando um pouco úmida, junte mais um pouquinho de farinha. Vá trabalhando até que voce consiga apertar o polegar no centro dela e ele saia limpo. Neste ponto, enrole-a em papel filme e deixe descansar por um tempinho.

A  SOVA

A qualidade de seu macarrão vai depender de como a massa é sovada. Não leva muito tempo (10 minutos). Ponha a massa em uma superfície de trabalho (de preferência de madeira). Com os dedos dobrados, empurre-a para frente, usando a base do punho. Ficará com um formato alongado. Dobre ao meio, dê uma meia volta e vá repetindo a operação. Depos de 10 minutos está pronta para ser aberta.

ABRINDO E CORTANDO A MASSA

Vou explicar o método com o uso da máquina. Divida a massa em diversas partes. Abra o cilindro da máquina na posição mais larga. Achate uma das porções e passe-a pela máquina. Dobre a masa 2 vezes e passe de novo pela máquina. Repita o processo 2 ou 3 vezes. Em seguida ponha a tira em cima de um pano e repita o processo com as outras tiras. Depois de acabar todas as porções, feche a abertura da máquina em uma posição e repita tudo com suas tiras.

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Continue afinando as tiras em sequência até atingir a espessura desejada. Deixe as tiras secarem um pouquinho, mas não demais, para evitar que grudem um no outro quando do corte. Agora, use o cortador mais largo da máquina para fazer Fettuccine e o mais estreito para Tonnarelli. À medida que as tiras forem saindo da máquina, vá colocando em uma bandeja enfarinhada.

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Caso você não vá utilizar a massa imediatamente, deixe-a secar. Eu possuo um Tacapasta, também da Marcato, que nada mais é que varais onde você pendura os macarrões e deixa secar. Você pode improvisar um varal ou juntar diversos fios, montá-los em ninhos (tendo o cuidado de não encostar um ninho no outro), e colocá-los em cima de panos.

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Depois de secos, guarde-os em uma lata. Não deixe em geladeira. Desta forma eles durarão semanas. E garanto, não existe macarrão melhor que o que VOCÊ fez!! Pode acreditar!!

[box type=info] O macarrão caseiro fresco tem uma validade curta, durando 3 dias em média em geladeira.  [/box]

Orlando Baumel

Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

Este post tem 107 comentários

  1. Olá!
    quanto tempo eu deixo a massa secar antes de cozinhar?
    posso guardar em saquinhos plásticos, ao invés de latas, depois de secar?
    gostaria de algumas dicas, se há livros com receitas de massas e tbm de molhos.

    Abraços!!

    1. fiz a massa foi um susseso meu marido esta encantado mas como posso saber como9 ela esta seca a ponto de ser armazenada

  2. gostaria muito de saber como se faz as masas de sabores e cores diferentes obridada

  3. ola gostaria de saber se como fazer para conservar para vender e qnto tempo dura esta massa fora da geladeira como vc comentou que nao e para levar a geladeira, muito obrigada

    1. Olá boa tarde. ..gostaria de saber se uma receita com menos ovos. ….no mercado tem macarrão com ovos e sem por favor

      1. Olá, Maria Regina
        Existe sim. Você pode fazer usando apenas água e uma pitada de sal. Procure utilizar farinha de sêmola dura ou misture com farinha de trigo normal. Use mais ou menos a metade de água para a quantidade de farinha. Você acerta o ponto no preparo da massa.
        Obrigado pela participação e um abraço!

    2. Gostaria de saber o tempo de válidas da massa depois de pronta. E p fazer o macarrao na maquina, tem q deixar a massa secar?

      1. Olá, Elair
        Quando a massa é bem seca, dura em torno de um mês, em temperatura ambiente. Para fazer o macarrão na máquina, use a massa imediatamente após o seu preparo.
        Obrigado!

  4. Olá!gostaria de saber qual o processo de secagem *(tipo tempo e forma de embalagem, e qual é a durabilidade da massa p/ vendas)..
    e dando uma sugestão, coloque as “respostas” das perguntas e comentários abaixo de cada uma…rs
    Obrigada.. Att: Heloisa

  5. Tenho uma, ou melhor, tive. O conjunto de engrenagens que sincronizam os cilindros são frageis e desgastam depressa.
    Estou procurando outra mas de outra marca, alguma dica?
    Detalhe:
    Ela foi muito usada, durou mais de 10 anos. E claro, as engrenagens logo revelaram sua pouca resistencia. Recomendo limpeza e lubrificação periódica com vaselina sólida. Pouca vaselina para não contaminar a massa. Remover na primeira desmontagem toda a graxa que vem nela originalmente e substituir por vaselina sólida. Esses cuidados aumentarão a vida útil da máquina.

    Quanto a conservação das massas, exige que se adicione conservantes químicos. A massa de farinha e ovos dura no máximo 3 dias.
    Para fazer não precisa de secar. Pode cozinhar a massa ‘verde’ mesmo, e fica mais gostoso, e cozinha muito mais rápido.
    Para conservar ponnha sobre um tabuleiro, tapué ou saco plástico e ponha na prateleira de baixo da geladeira

    1. Minha máquina de macarrão é italiana, da marca Marcato. Totalmente de inox, não requer muitos cuidado, a não ser a limpeza básica de sempre.

      1. A minha massa está enroscando. O que pode ser? Embola tudo quando vou cortar o macarrão.

        1. Olá, Denise
          Acredito que está fazendo a massa mais úmida do que o necessário. Tente colocar mais farinha.
          Obrigado pela participação e qualquer coisa é só escrever.
          Um abraço!

  6. Estou fazendo massas caseiras para vender. Gostaria de saber como embala-las e como conservá-las, pois fiz macarrão, coloquei para secar no sol, e quando me pareceu bem secos, embalei-os em um saco plástico. Isto foi horrível, pois o macarrão embolorou e criou fungos. Será que pode me ajudaar a encontrar uma solução para este meu peoblema?
    Obrigado

    Odila

  7. Olá não achei resposta de quanto tempo se seca o macarrão par guardar.
    Obrigada!!!!

    1. O tempo para o macarrão estar seco vai depender das condições de clima, se mais úmido ou não. Em tempo seco, 24 horas são mais que suficientes.

  8. Olá! Gostaria de saber o tempo de validade do macarrão
    caseiro.Se ele pode ou não ser embalado em sacos plásticos.
    Qual a sugestão para eu embalar as massas, e se eu opitar por lasanha? Como embalar? A massa feita com apenas um ovo para cada 100g de farinha de trigo pode ser embalada para vender? gostaria muito de saber, pois pretendo faze-las para vender. Obrigada.

  9. olá tenho uma macarronada para fazer para umas 4oo pessoas gostaria de saber se tem alguma coisa que se possa colocar na massa para que não fique escura apos a secagem, queria que ela ficasse uma massa bonita clarinha

  10. Olá,estou testando uma receita de macarrão que é lKg de farinha,8 ovos e um pouquinho de água.Quero vender o macarrão como massa fresca,como posso embalar já que quero vende-lo congelado?

    6ee

  11. Por gentileza, gostaria imensamente de saber como secar massa caseira, de algumas dicas, sem adicionar conservantes químicos. Como embalar? Pode guardar na geladeira ou congelar? A massa que faço é o orecchiette. Mande-me um e-mail, por favor. Agradecida, Leni- 03/08/2011.

  12. So por orientação: este tipo de massa caseira é FRESCA, postanto tem que ser colocada sob refrigeração, e ou congelamento por periodo maior.
    Pois o processo de secagem é so superficial, o qual no centro da massa provoca a concentraçao e desenvolvimento de fungos. devido a umidade interna. PORTANTO JAMAIS USE ESTE TIPO DE MASSA FORA DE REFRIGERAÇÃO,
    E para secar esta massa é necessario pelo menos 70 horas continuas de secagem a temperatura de 65 graus, para conseguir uma secagem adequada.o qual é so possivel através de equip. para tal.

    1. Prezado Elson,

      Muito obrigado pela participação no OBA Gastronomia.
      O processo de secagem de macarrão caseiro que passei é o mesmo utilizado em todos os países do mundo,principalmente na Itália.
      O processo que passou, com a utilização de equipamento especial foi um tanto exagerado. Se fizer qualquer busca, em qualquer lugar do mundo, achará o indicado no site.
      Se quiser refrigerar (ou mesmo congelar, como falou) massa caseira, não precisará secar.
      Com relação a temperatura (65°C), tem razão. 60° é a temperatura que mata as bactérias. O cozimento da massa é feito em quase 100°. Se for pensar em tudo assim, acredito que não coma nada (frios, embutidos, etc.).

  13. Preciso muito saber como embalar massas frescas sem que elas grudem.
    Será de grande ajuda a sua resposta.
    Obrigada.
    Silvana

  14. Come devo congelar a massa fresca e quau sua validade depois de congelada desde ja muito obrigada

  15. ola!gostaria de uma dica!pretendo fazer macarrão caseiro para vender para amigos e vizinhos…gostaria de saber qual a melhor forma de armazenar o produto!só no resfriador ou seria melhor freezer? se puderem me ajudar eu agradeço…..obrigado

  16. Adorei as respostas, parabéns, voces me ajudaram muito. Estou feliz;

  17. Pretendo vender macarrão caseiro,e gostaria de saber qual o melhor metodo para embalar o macarrão in natura,(ainda cru)para o mesmo não grudar e não escurecer
    Obrigada

    1. Sonia,
      Opte por deixar secar bem o macarrão. Será mais fácil.
      Quanto a embalagem, pode usar descartáveis transparentes ou sacos plásticos selados.

  18. Fiz hoje pela primeira vez massa fresca. Sequei metade do macarrão. Gostava de saber quanto tempo pode ser armazenada a massa seca com ovo?

  19. Eu fiz massa freca para consumo em uns 3 Dias no maximo, para conservar essa massa eu apenas posso deixar na geladeira?
    Coloquei bastante farinha de trigo para nao grudar e enrrolei em um papel aluminio o espaguete.
    Pode ser feito assim?

    Obrigado
    Isaias

    1. Pode deixar somente em geladeira, Isaias. Em um pote. Não é necessário muita farinha.

  20. Aprendi a fazer macarrão caseiro mês passado e fiquei encantada! É tão simples e tão delicioso…
    Minha máquina é bem simples e não corta a massa, mas mesmo assim fica perfeita.
    Um dia ainda vou ter uma dessa aí! hehehehe
    Sem falar na alegria de reunir a família em todo esse processo!
    Agora vou tentar o armazenamento.
    Obrigada pelas dicas!!!

  21. estou adquirindo a maquina e gostaria de saber qual a durabilidade da massa crua armazenada em saco plastico selada pois estou comercializando.
    obrigado desde já pela informação!

    1. O macarrão caseiro fresco tem uma validade curta, durando 3 dias em média em geladeira.

  22. o macarrão depois de seco escurece? Preciso tirar o ar do saquinho para embalar? Obrigada!

    1. Adriana,
      Obrigado pela participação no OBA Gastronomia.
      O macarrão caseiro, quando bem seco, não escurece. Não é necessário tirar o ar da embalagem.

  23. Olá! Sou recém formada em gastronomia e atualmente trabalho em casa fazendo doces e sobremesas, mas recentemente decidi “mudar de rumo” e estou decidida a vender massas artesanais e molhos caseiros. Alguma dica do que possa usar para o macarrão durar mais depois de feito? E a máquina que vc tem é a 150 ou 180?

  24. Bom Dia!!! Faço massa em casa, mas esta ficando escura. Utilizo máquina automática para estrusar. O que estaria fazendo de errado para a massa ficar tão escura?
    Obrigada!

  25. por favor ,gostaria de saber o máximo de tempo que a massa pode ficar descansando antes de abrí-la .Posso fazer de um dia para o outro e deixar fora da geladeira?

    1. Olá, Neusa
      Não é bom deixar a massa para utilizar no dia seguinte, pois resseca facilmente. O melhor é preparar o macarrão o quanto antes. Obrigado pela participação.

  26. Boa noite, gostaria de saber quanto tempo a massa congelada pode durar.
    Obrigada.

    1. Olá, Fernanda
      Dura até 4 meses sem problemas.
      Obrigado pela participação e um abraço!

  27. Boa Tarde, Orlando!
    Desculpe ,mas não entendi direito. A validade do macarrão seco será de 3 dias após as 24 horas de secagem ou 4 meses? Ou o que dura 4 meses é o congelado?

    1. Oi, Dani

      A validade de 4 meses é para o macarrão fresco (sem secar) congelado. O que foi seco terá uma validade grande, caso seja acondicionado em local fresco. Não tanto quanto os industrializados. Vai depender de onde for guardado.

      Obrigado e um abraço!

      1. Orlando, após a secagem de 24horas a embalagem mais indicada para manter a massa fora da geladeira (despensa) seria a plástica ou posso usar papel Kraft?
        Obrigada

        1. Olá, Isis
          A melhor embalagem é o plástico mesmo ou em potes bem herméticos.
          Obrigado pela participação e um abraço.

  28. Qual o conservante quimico e proporçao a ser usado para aumentar a validade da massa fresca?

  29. Orlando
    Porque o macarrão entorta ? quando penduro no tacapasta?
    A lasanha entorta e quebra facilmente quando seca ,porque ?
    obrigada .Adorei seu site
    aguardo
    Stella

    1. Olá, Maria Stella
      A massa entortar no Tacapasta é normal. Com relação a ficar quebradiça, tente colocar um pouco menos de fermento para dar o ponto. A massa deve ser bem elástica e homogênea.
      Obrigado pela participação e pelo elogio ao OBA Gastronomia.
      Um abraço!

  30. Gostaria de saber,se tem diferença em massa caseira industrializada que consta e algumas: massas caseiras e outras massa Tipo caseira.
    Segundo me informaram a Anvisa regulamentou pra todas as embalegens se adequarem a colocar Massa TIPO caseira.Gostaria de saber..

  31. Qual o rendimento da receita? Quantos gramas de macarrão / quantas pessoas serve?

    muito obrigada.

    1. Olá, Catherine
      Esta receita irá render aproximadamente 600 a 700g de macarrão, o que serve bem 5 pessoas.
      Obrigado pela participação no OBA Gastronomia.
      Um abraço!

  32. FAÇO MASSAS CASEIRAS PARA VENDER…
    NÃO TENHO PROBLEMAS COM AS MASSAS RECHEADAS POIS ASSIM QUE SÃO FEITAS, EMBALO E CONGELO…
    MINHA DIFICULDADE ESTÁ NAS MASSAS SECAS…
    GOSTARIA DE SABER COMO FAÇO O PROCESSO DE SECAGEM E ARMAZENAMENTO PARA A VENDA, POIS VEJO EM SAQUINHOS OS NINHOS BRANCOS E COLORIDOS E QUERIA FAZER DESTA MANEIRA…
    DESDE JÁ AGRADEÇO A AJUDA…
    FIQUE COM DEUS E ABRAÇOS

  33. Gostaria de saber por onde devo começar e para quem devo oferecer minhas massas ,pretendo começar a fazer e vender, e por quanto devo vender o quilo

    1. Olá, Lindamara
      Comece vendendo perto de casa, para conhecidos. A melhor propaganda é sempre a boca-a-boca. O macarrão caseiro é mais caro que os outros. Procure se informar do preço que vendem em sua região e faça um meio termo.
      Obrigado pela participação no OBA Gastronomia e um abraço!

  34. Olá Orlando!
    Por gentileza, me tire uma dúvida. Quando realizo a produção da massa, se for utilizá-la sob refrigeração ou congelamento devo armazena-la logo em seguida, sem espera da secagem. Sendo assim, sob refrigeração tenho uma validade de 3 dias e congelada 4 meses, é isso mesmo? Posso aromatizar a massa com algum sabor? Obrigada.

    1. Olá, Daniela
      Com relação a conservação da massa, é bem isto que você falou. Eu prefiro utilizar a massa fresca logo que preparo, mas nada impede que se congele.
      Você pode utilizar diversos ingredientes para aromatizar a massa. Pode utilizar ervas secas. Uma mistura que fica fantástica (caso encontre) é a de limão com pimenta.
      Obrigado pela participação e um abraço!

  35. Ola Orlando!
    Gostaria de saber se posso embalar o macarrão seco em sacos plásticos comuns e se para embalar tenho que deixar secar em forma de ninhos para não quebrar?

    1. Olá, Ana
      Pode embalar sim. Deixar secar em forma de ninhos é a melhor maneira para embalar.
      Um abraço e obrigado pela participação no OBA Gastronomia.

  36. Gostaria de saber como faço para conservar o macarrão caseiro sem que ele fique escuro

    1. Olá, Izabel
      Você deve esperar secar bem. Desta maneira evita que ele escureça.
      Obrigado pela participação e um abraço!

  37. Gostaria de saber o processo de secagem precisa acontecer para o congelamento da massa? Se sim quanto tempo em média? E vai varinha dentro do plástico pra congelar?como fazer pra massa não grudar ao ser congelada?desde já obrigada!

    1. Olá, Simone
      Não precisa secar a massa para congelar. Congele ela fresca.
      Obrigado pela participação e um abraço!

  38. Bom dia, faço meu macarrão em casa o espaguete escurece onde é o melhor para secar macarrão?

    1. Olá, Denis
      O macarrão não deve escurecer.
      Você pode secar pendurado ou fazer ninhos, enfarinhar e colocar em um pano, sempre em lugar seco.
      Existe uma espécie de “varal” para secar macarrão. É o que eu uso. Você encontra em lojas especializadas.
      Obrigado e um abraço.

  39. Bom dia!

    Gostaria de comercializar e stou procurando na internet uma máquina que faça ao menos 1kg de macarrão, mas não tenho encontrado, vc saberia me indicar alguma? Vi que tem umas que tem misturador, vc aconselha comprar uma dessas ou é melhor fazer na mão?
    Obrigado

    1. Olá, Silvio

      Tudo vai depender da quantidade que você precisa produzir.
      Sugiro você pesquisar em lojas de produtos para cozinha e ver a que melhor se encaixa em sua proposta.
      Um abraço!

  40. Boanoite Orlando estou começando a fazer massa caseir. Ontem, para adiantar, famassei 5 kilos de massa. Fiz três e precisei atender um chamado de uma amiga. Voltei muito tarde e não abri os outros dois quilos. Agora eles estão escuros. Posso tirar a parte escuta e utilizar a parte interna? Formou umas bolhas.

  41. Fiz muita massa e não abri no mesmo dia o que deixou a massa escura. Posso tirar a parte de fora e usar a de dentro? Apareceram bolhas pequenas.

    1. Olá, Elisabeth

      É melhor você descartar toda a massa. Vale a pena começar de novo. Massa resseca muito facilmente.
      Obrigado pela participação no OBA Gastronomia.
      Um abraço!

  42. Olá boa tarde! Estou com.dificuldades na secagem do macarrao, coloco ele no varal, no outro dia ele ta todo quebrado, torto e e no chão, sem contar os que grudam no varal! Uso farinha de trigo normal, a receita certinha, inclusive a massa fica muito boa, mas como quero embalar, nao está dando muito certo porque quebra. Pode me ajudar?

    1. Olá, Jaqueline
      Procure deixar secando em um lugar mais fresco. Outra técnica é espalhar sobre panos e enfarinhar levemente.
      Obrigado pela participação no OBA e um abraço!

  43. Excelentes dicas!’

  44. Olá Orlando. … gostaria de saber se vc tem precisamente o cálculo do conservante usado e a dosagem para massa fresca pré cozida….. durabilidade de prateleira. ….eu quero dizer.

    1. Olá, Flavia
      Em massas frescas não utilizamos conservantes.
      Obrigado pela participação e um abraço!

  45. Parabéns pelo site! Muito explicativo e acho legal o fato de responder aos comentários. Isso é raro. A minha dificuldade é a mesma de alguns colegas acima. Quando utilizo o varal, a massa entorta e se o vento pegar, já era. Outro dia esqueci, perdi quase 100g. Foi td para o chão. Eles se quebraram. Gostaria de saber qual o trigo vc utiliza. Tenho utilizado meio a meio, grano duro e trigo comum. Isso pode influenciar e a massa se tornar mais sensível ao secar? Quanto ao cozimento acho que ela resiste melhor e fica uma massa muito bonita.

  46. Olá. Fiz uma massa, já cortei e armazenei na geladeira para utilizar daqui 48h. Porém ela deu uma escurecida. Posso utilizá-la mesmo assim? Ou tem algum problema comer a massa escurecida? Obrigado.

    1. Olá, Diogenes

      Não sei em que condição está a massa, mas se foi bem acondicionada em geladeira, pode aproveitar sim.
      Um abraço!

  47. Orlando vi várias pessoas perguntando sobre como embalar e não encontrei resposta de vocês por favor nos oriente, estou vendendo macarrão e não consigo embalar porque está grudando o que fazer?

    1. Olá, Lilian

      Se optar por secar a massa, pode ser em embalagens plásticas, tipo bandejas. Caso queira fresca, procure armazenar à vácuo.
      Obrigado pela participação e um abraço!

  48. Hoje chegou minha máquina e já testei. Fiz uma receita de talharim, deixei secar um pouco em um suporte e na sequência fiz uns ninhos. Estes ninhos eu deixei numa vasilha enfarinhada. Cobri com filme e deixei na geladeira para cozinha-lo amanhã . Estou fazendo certo? Obrigada. Um abraço.
    .

  49. Oi Orlando, estou começando um pequeno negocio de massas sem glúten, minha duvida é quanto a melhor forma de embalar espaguete, talharim para congelamento. Obrigada e parabéns, o site é inspirador.

    1. Olá, Maura

      Eu gosto de deixar secar bem e embalar em plástico mesmo. Pode ser celofane. Vai do gosto de cada um. Se tiver uma seladora, melhor ainda.
      Obrigado pela participação no OBA e um abraço!

  50. Olá boa noite gostaria de saber o porque as massas ao terminarem de secar no varal estao se partindo na parte onde estava penduradas minhas massas so uso farinha de trigo eo suco do legumes sera a farinha?

    1. Olá, Lauro
      São vários os motivos que fazem o macarrão quebrar quando seca no varal. O mais comum, isto sou eu que acho, é o local que você deixa o varal com a massa. Procure deixar em um local fresco e ventilado. Um abraço e obrigado pela participação no OBA!

  51. Boa tarde, minha dúvida é: esse secar bem é uma média de quanto tempo? E essa massa depois de seca, pelo que entendi dos posts acima, não precisa ir para geladeira certo?!…mas os ingredientes sendo crus não tem perigo de dar fungos se não usar conservantes? Obrigada e parabéns!

  52. Boa noite.
    Orlando eu e minha mãe começamos fazer macarrão caseiro pra vender, só que estamos enfrentando problemas de escurecimento, exemplo fiz ontem às 9:40 e embalamos em um saco plástico normal e deixamos na geladeira, no dia de hoje estava escuro. O que eu posso fazer pra não escurecer, na segunda tenho 11kg vendidos aí farei cedo pra entregar a tarde só pelo motivo do escurecimento.
    Li vários comentários, alguns dizem pra usar ácido cítrico ins 330.
    Quero evoluir neste negócio, mas preciso resolver isso.
    A indicação seria embalar a vácuo? Ou tens outra dica além do ácido cítrico?
    A validade congelado posso usar como 3 meses?
    Grato pela atenção.

  53. Bom dia
    Orlando o que eu faço pró macarrão não escurecer, estou começando vender mas enfrento este problema.
    Uso ácido cítrico ou compro máquina a vácuo pra embalar?
    Tempo de validade congelado posso usar 3 meses?

    1. Olá, Deocelso
      O macarrão deve estar escurecendo porque não secou o suficiente. Deixe secar bem antes de embalar.
      Um abraço e boa sorte aí!

  54. Boa noite.

    Grato pelo retorno.Mas quanto tempo você acha que devo deixar secando? Não quero vender massa seca e sim fresca.
    Abraços

  55. Olá Orlando,tudo bem?
    Como devo proceder para fazer os fetuccine em ninhos?
    Atenciosamente,

    1. Olá, Almir
      Depois de pronta a massa, enrole com as mãos e deixe em um tabuleiro para secar. Pode polvilhar um pouco de farinha de trigo. A quantidade que você deve enrolar não é tão grande.
      Um abraço!

  56. Boa noite Orlando! tenho congelado as massas frescas de ravioli e as mesmas tem escururecido, devo cozinha-las antes?

  57. Boa noite,estou abrindo uma pequena fábrica de pastas e molhos..Minhas máquinas não chegaram ainda…Pretendo embalar a vácuo e congelar…Minha dúvida..Posso embalar a vácuo e congelar talharins e espaguetes frescos crus?..Caso sim,devo enfarinhar antes?..Me disseram que devo pré cozinhas antes de embalar a vácuo e congelar pq senão vai grudar,é verdade?..Comprei a maquina de massas da Arke e a seladora a vácuo da Cetro,acha que fiz uma boa compra?..Tbm comprei várias formas,varais,bandejas,etiquetas,balança digital,rolos de silicone e aço inox,uma bancada de inos,um frizer horizontal e tbm comprei farinha de trigo e semolina importados da Italia..Estou super empolgada..Acha que estou esquecendo de alguma coisa? ..Mesmo sendo de família materna italiana (Fabriani),já tendo feito muito massas caseiras para a família e tendo feito muitos cursos de gastronomia (trabalho com comida a muitos anos),não me acho nenhuma fera em pastas…Por isso,gostaria se possível de algumas dicas suas….Amei o seu blog..Parabéns!!.Gratidão!

    1. Olá, Sandra
      Muito obrigado pela participação no OBA Gastronomia. Tudo que você escreveu está certo. As máquinas que comprou e todo o material será o suficiente para fazer um excelente trabalho. Uma coisa bacana que você pode fazer é buscar literatura, vídeos, etc que falem no assunto. Tenho certeza que você vai longe. Dá para sentir a vontade e o carinho que tem no que se propõe a fazer. Boa sorte e qualquer outra dúvida é só nos escrever.
      Um abraço!

  58. Olá…. Minha massa após a secagem esta muito quebradiça. O que posso fazer para melhorar. Uso a receita de 1 ovo para cada 100 gr de farinha.

    1. Olá, Graciele
      Procure deixar a massa secar ao natural, em local seco e fresco. A proporção está correta. Um abraço!

  59. Olá Orlando
    Muito interessante teu site
    Li e vi quanta dificuldade após secar e quebrar, que tb estamos tendo , mas observei que na tua receita vão menos claras que gemas
    Poderia ser excesso de claras o problema da quebra?
    Faço com 1 kg e de trigo e 25% de semolina, sal e um fio de azeite e 12 a 13 ovos para dar a liga
    O que achA?
    Tua opinião émuito importte , quero e preciso comercializar.
    Muita obrigada

    1. Olá, Claudia
      Esta é uma receita que faço faz muito tempo. Na grande maioria das vezes dá certo. Massa é uma coisa que depende de vários fatores, como temperatura, umidade, etc. Farei um teste com suas proporções e te falo como ficou.
      Obrigado pela participação e assim que eu preparar te dou o retorno.
      Um abraço!

  60. Legal Orlando! Gostei do blog! Peguei emprestado uma máquina de macarrão e me aventurei. Fica realmente diferente, deliciosamente diferente a pasta. Contudo fiquei intrigado como fazer ninhos de fettuccine. Assim que a massa é cortada pela maquina ela está fresca. Pulverizei um pouco com farinha e o ninho grudou quando secou. Na segunda tentativa coloquei bastante farinha após o corte e mesmo assim algumas partes grudaram um pouco. Penso que deveria deixar no varal por uns 30 minutos e só depois enrolar o ninho…. será? Uma vez enrolado o ninho ele secaria por 24 horas para ficar “embalável” acredito eu….(?)
    Uma vez seco 24 horas e embalado em bandeja de isopor e coberto com plástico filme quanto tempo ele poderia aguentar? Validade?
    Um forte abraço e obrigado!

  61. Bom dia , fiz a massa porém na hora de cortar embolou tudo …. Minha máquina e a Marcato 150 foi a primeira vez q usei .. será defeito? quanto tempo devo esperar pra cortar? Obrigada

    1. Olá, Alexa
      A massa deve estar elástica para começar a passar no rolo. Primeiro o liso, para abrir, e depois nos de corte. Se está embolando, pode ser a máquina mesmo, apesar de ser uma marca muito boa.
      Obrigado pela participação e um abraço!

  62. Mesmo a massa tendo ovos crus, posso deixá-la na geladeira ou congelar?

  63. Boa noite!!! Após secar a massa por 24 horas e embalar em sacos plásticos, qual seria o prazo de validade aproximado??? As massas coloridas naturalmente, com espinafre e beterraba, por exemplo, tem prazo de validade menor??????
    Obrigada!!!!

    1. Olá, Bruna
      O prazo de validade de massas caseiras, mesmo secas, é menor que o das industrializadas. Vai depender de muitos fatores, principalmente de como foi feita a massa. O melhor a fazer é um teste, em casa mesmo. Massas com espinafre, beterraba e outros ingredientes terão um prazo de validade menor. Quando bem feita, bem seca e bem embalada, a massa teria uma validade de até 2 meses, mas sempre é bom o teste.
      Obrigado pela participação e um abraço!

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