Fouet – Bia Macineli – Alho Negro

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Risoto de Aspargos e Alho Negro.

Bia Macineli colabora com a série Alho Negro em sua coluna Fouet, com uma bela receita.

Essa semana, a coluna Fouet segue o chef Orlando em sua incursão pelo alho negro, da qual também já virei fã e introduzi no cardápio de casa e dos clientes.

E minha sugestão é um delicioso risoto de aspargos que combina muito com o sabor adocicado e suave do alho negro.

Os risotos são um curinga no dia a dia da gente, pois é um prato principal em tanto para aquelas horas que não temos muito tempo de produzir algo muito elaborado. Fácil de fazer, essa receita fica pronta em aproximadamente 30 minutos e serve até 4 pessoas.

Uma dica ótima é aproveitar seus cozidos de carne e galinha do dia a dia para produzir e armazenar seus caldos no congelador, que podem facilmente ser descongelados e temperar ainda melhor seus risotos.

Use:

1 maço de aspargos frescos (se quiser um risoto verde, use meio maço e uma abobrinha pequena picadinha, mas só a parte da casca)

½ cebola (pequena) picada

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

3 colheres (sopa) de manteiga

400 g de arroz arbóreo (próprio para risoto)

½ xícara (chá) de vinho branco seco

1 ½ litro de caldo de legumes

1 cabeça de alho negro descascada e picada

Modo de preparo:

Pique os aspargos em rodelas finas descartando a parte mais dura. Guarde as pontas dos aspargos para finalizar o prato.

Numa panela, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo. Junte a cebola picada, mexendo bem para não queimar. Não use alho, para que o sabor do alho negro seja bem perceptível.

Assim que ficar transparente, acrescente as rodelas de aspargos e cozinhe um pouco, mexendo sempre.

Acrescente o arroz à panela e misture.

Adicione o vinho branco e mexa bem até evaporar.

Aos poucos, regue o caldo de legumes e mexa sem parar. Vá controlando para que, à medida que o caldo for secando, você acrescente mais, aos poucos. Faça isso por aproximadamente 10 minutos e aí junte as pontas de aspargos. Continue cozinhando, e acrescentando o caldo, por mais 7 a 8 minutos. Essa operação é que dá cremosidade ao risoto.

Desligue o fogo, junte o restante da manteiga e mexa muito bem. Sirva imediatamente com uma porção de alho negro sobre o risoto. E bom apetite!

Allez!

Continue lendo:

Alho Negro – Parte 1

Alho Negro – Parte 2

Orlando Baumel
Orlando Baumel
Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

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