Berinjela à Parmiggiana

Berinjela assada com molho de tomate.

Uma bela entrada.

Pratos à parmiggiana são os que levam o queijo parmiggiano como elemento principal. Normalmente acompanhado de um belo molho de tomates (veja AQUI). Aqui o parmiggiano aparece acompanhado de mussarela.

Berinjela à parmiggiana é uma entrada clássica. Perfeita para ser servida em qualquer evento, anunciando uma carne, ave ou peixe. O segredo está justamente no molho de tomates que você usará (deve ser necessariamente caseiro) e na qualidade do queijo.

INGREDIENTES (8 porções)

4 berinjelas grandes

500 g de queijo mussarela

150 g de queijo parmiggiano ralado na hora

1 punhado de tomilho fresco (se quiser, pode substituir por manjericão)

Azeite de oliva extravirgem

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

PREPARO

Fatie as berinjelas em rodelas com 1 cm de espessura. Coloque em um tabuleiro e salpique sal generosamente. Deixe descansar por 1/2 hora. Lave em água corrente e seque com papel toalha.

Deposite as rodelas em uma forma. Pincele o azeite nas rodelas e leve ao forno pré-aquecido. Deixe assar até estarem tenras.

Em outra forma (ou pirex), faça camadas, começando com o molho de tomates. Disponha a berinjela em toda a superfície. Coloque mais molho de tomate.

Vá montando camadas até completar três. Termine com o molho de tomates. Polvilhe as folhinhas de tomilho (ou de manjericão, picado). Cubra com os queijos e leve para gratinar.

Corte em porções individuais e sirva imediatamente.

Uma bela entrada, que certamente irá cativar seus convidados.