Batatas Fritas Toscanas

Fritas como em Toscana.

Uma batata frita surpreendente.

A receita de hoje foi publicada em um livro que fez muito sucesso por aqui: O homem que comeu de tudo, de Jeffrey Steingarten. É uma receita do Restaurante Vipore (Víboras), situado na minúscula aldeia de Pieve Santo Stefano, na região de Toscana,  Itália. A receita foi uma invenção de Cesare Casella, filho dos donos.

Os toscanos usam muito fritar alecrim junto com batatas. E Cesare apenas incluiu mais algumas ervas e alho. O resultado é surpreendente. As ervas ficam crocantes e o alho com um maravilhoso sabor adocicado. A casa inteira fica com o aroma das ervas e do alho.

INGREDIENTES (6 pessoas)

8 copos de óleo de girasol

700 g de batatas de boa qualidade

6 dentes de alho, ligeiramente esmagados

6 ramos de alecrim fresco

10 ramos de tomilho fresco

6 ramos de sálvia fresca

4 ramos de orégano fresco

Sal e pimenta-do-reino moída na hora à gosto

PREPARO

Descasque as batatas e corte em tiras longas, com 1 cm de espessura em cada lado. Seque bem com um pano e deixe embrulhadas. Apronte o alho e as ervas.

Aqueça o óleo em uma frigideira funda, em fogo forte. Coloque todas as batatas de uma vez só. Abaixe o fogo para médio e cozinhe por 2 minutos.

Adicione o alho. Deixe por 1minuto e acrescente o alecrim. Espere mais 1 minuto e junte o restante das ervas. Deixe por 1 minuto e tempere com o sal  (assim mesmo, dentro da frigideira). Quando estiverem douradas, crocantes por fora e macias por dentro e as pessoas embriagadas pelo aroma exalado da preparação, sirva inteira (com ervas e alho) e imediatamente, em tijelas cobertas com guardanapos de papel.

É uma das melhores batatas que já comi.  E um livro muito gostoso de ler: O homem que comeu de tudo – Jeffey Steigarten.