Pasta e Fagioli.
Sopa cremosa de feijão.
A Itália é pródiga na mistura de massa e feijão. São centenas de variações. Encontrada em todas as regiões da Bota, esta sopa varia desde o simples caldo de feijão até o purê cremoso, cheio de grãos e massinhas.
Esta versão é minha favorita. Uma sopa cremosa, nem rala nem grossa, com o sabor realçado pelo acréscimo de mirepoix (salsão, cenoura e cebola) e bouquet garni (amarrado de ervas).
O sabor dos feijões fica suave, realçado pela pancetta e o fio de azeite de oliva para finalização. É uma sopa para ser servida como prato único. Basta acompanhá-la com um pedaço crocante de algum pão rústico.
É uma sopa que pode ser reaquecida, ficando até mais saborosa no dia seguinte de seu preparo.
INGREDIENTES (6 porções generosas)
500 g de feijão preto (ou outro de sua preferência)
50 g de pancetta picada
1 cenoura média em cubinhos
1 talo de aipo (salsão) em cubinhos
4 dentes de alho picadinhos
1 cebola média picada
1 amarrado de salsa, folhas de louro, folhas de salsão (bouquet garni)
100 g de massa italiana seca (espaguete quebrado ou conchinha)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, à gosto
Azeite de oliva extravirgem
PREPARO
Ponha os feijões em uma tigela grande e cubra com água fervente. Deixe por 1 hora. Escorra e lave bem os grãos, jogando a água fora. Reserve.
Em uma panela de fundo pesado, junte azeite, a pancetta, a cebola, o salsão, o alho e o bouquet garni. Cozinhe em fogo moderado até os legumes começarem a ficar macios e cheirosos. Adicione o feijão e 3 litros de água. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. Tempere com o sal e a pimenta e cozinhe até os grãos estarem macios. Mexa sempre para evitar que grude no fundo.
Retire a panela do fogo. Com uma escumadeira, retire uma boa quantidade de grãos e de verduras e reserve. Descarte o bouquet garni. Passe o que restou na panela pelo liquidificador. Se preferir, utilize um mixer na própria panela.
A sopa deve ficar com uma consistência cremosa, mas não totalmente lisa. Volte os grãos e as verduras reservados para a panela. Junte a massa e cozinhe até que ela fique al dente. Mexa constantemente para evitar que a massa grude no fundo e se queime.
Sirva muito quente, regada com um fio de azeite e guarnecida por ciboulette picada.
Se for reaquecer, adicione um pouco de água fervente, até a consistência certa. Caso não encontre pancetta, substitua por bacon de boa qualidade, escaldado em água fervente por 1 minuto.