Mais uma vez, a anchova aparece aqui nas páginas do OBA Gastronomia. Desta vez compondo uma das mais famosa manteigas preparadas (ou compostas) do mundo. a Café de Paris. Anchovas em conserva são excelentes para utilizar como tempero. A prova é esta deliciosa manteiga, ideal para acompanhar grelhados, especialmente entrecote e mignon.
Conhecida e apreciada em todo o mundo a manteiga “Café de Paris” é de Genebra…Suíça….
Sr. Boubier era o proprietário do Restaurante “Du Coq D´Or em 1930. Irrequieto que só, ele estava a procurava “algo” que acompanhasse sua carne grelhada.
Ele inventou uma manteiga composta de muitas ervas e outros ingredientes. O sucesso foi instantâneo e a receita original foi confiada apenas a sua filha, como herança.
A filha do Sr. Boubier casou-se com Sr. Arthur-François Dumont, proprietário de um pequeno restaurante próxima a estação de trem de Genebra e introduziu a manteiga e os grelhados do Sr. Boubier, conquistando admiradores.
Em 1981, o famoso romancista americano Paul Erdman escreveu em seu best-seller “The last days of America” “fomos ao Restaurante Café de Paris perto da estação de Genebra, que serve a melhor manteiga e entrecôte do mundo !”
Depois dessa declaração, a fama da “Manteiga Café de Paris” ganhou o mundo. Hoje o Restaurante Café de Paris tornou-se uma “brasserie”, onde o único prato servido é o entrecôte com a famosa manteiga.
O “Café de Paris continua a todo vapor no mesmo lugar, mas com outra administração. O Sr.François Voillamoz mantém a qualidade e a manteiga, preservando a excelência que fez a fama da casa. ( Vila Club – Vila Mulher)
Manteiga Café de Paris
Ingredientes
- 200 g Manteiga sem sal
- 2 colheres sopa Molho inglês
- 1/2 colher chá Mostarda de Dijon
- 1 colher chá Alcaparras lavadas e picadas
- 1 colher chá Conhaque
- 1/2 colher chá Curry
- 1/2 colher chá Páprica picante
- 1/2 colher chá Pimenta verde
- 5 filezinhos Anchovas em conserva
- Suco de 1/2 unidade Suco de limão
- 1 colher chá Salsa picada
- 1 colher chá Cebola picada
- 3 dentes Alho picado
- À gosto Tomilho e alecrim
- À gosto Sal
Instruções
-
Misture todos os ingredientes, com exceção da manteiga, em um almofariz e amasse bem. Deixe descansar por 1 hora, para os sabores se misturarem.
-
Amasse a manteiga com as mãos até que fique bem pastosa. Adicione a pasta do almofariz e misture tudo muito bem. Espalhe a manteiga em cima de um papel filme e enrole em formato de cilindro. Leve para a geladeira para que solidifique.
-
Utilize em rodelas na finalização de grelhados, colocando por cima da carne ainda quente.
Gostei de ter “conhecido” este site. Vou experimentar a manteiga clarificada e a manteiga café de Paris.
vou tentar…
Espectacular , eu andava à procura mesmo disto…perfeito
Obrigada Orlando
Experimentei sua Pangiata e adorei vou experimentar essa manteiga num entrecote pra ver como fica, Só uma duvida estou querendo fazer aquele macarrão negro com anchovas e azeitonas mas será que 2 filezinhos de anchova por pessoa fica muito?
Atenciosamente
Cibele