Frittata Fredda alla Rustica

Fritada de espinafre e parmesão.

Frittata é a omelete italiana.

Uma omelete aberta, não enrolada. Está mais para a tortilla espanhola. A frittata é cozida lentamente, em fogo baixo. Depois de pronta é levada ao forno, para gratinar. Deve ser servida em temperatura ambiente.

As frittatas são muito consumidas na Itália no desjejum. Servida como recheio de pequenos sanduíches, ou panini, faz a festa nos cafés italianos. Sanduíches pequenos sendo comidos com as mãos, recheados dos mais diferentes tipos de frittata, uma visão comum em cafeterias da Itália.

Esta receita é um clássico. Espinafre, queijo parmesão e ovos casam à perfeição. Caso você não possua uma frigideira que vá ao forno, use este método que explico aqui.

INGREDIENTES (6 porções)

6 ovos grandes

100 g  de folhas de espinafre, picadas finamente

125 g de queijo Parmigiano-Reggiano, de preferência ralado na hora

Noz-moscada ralada na hora, à gosto

1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem

Sal e pimenta-do-reino moída na hora, à gosto

PREPARO

Quebre os ovos em uma tijela grande. Bata ligeiramente com um garfo. Adicione o espinafre, o sal e a pimenta, a noz-moscada, metade do queijo ralado e misture bem.

Aqueça uma frigideira e coloque o azeite. Gire para o azeite cobrir a panela por igual. Adicione a mistura da frittata e abaixe bem o fogo.

Cozinhe lentamente. A parte de baixo deve ficar sólida, para se soltar com facilidade. Quando a frittata estiver dourada no fundo, mas ainda úmida no centro, com a superfície macia, passe para uma forma de porcelana refratária (do mesmo tamanho da frigideira). Polvilhe o restante do queijo pela superfície.  Caso possua uma frigideira que vá ao forno, use a mesma.

Com o forno pré-aquecido, coloque a forma e deixe até o queijo gratinar. Deixe a frittata esfriar até a temperatura ambiente.

Sirva em pedaços, com uma salada ou como recheio de sanduíches.

Frittatas são perfeitas para uma refeição mais rápida e ideais para um pic-nic.