A Oliva

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Azeitona, o fruto da oliveira.

Laura Reinas nos fala sobre este fruto especialíssimo.

A oliva, o fruto.

A oliva, também conhecida como azeitona, é o fruto das oliveiras, que surgiu provavelmente na ilha de Creta, ao sul da Grécia, a milhares de anos.

É riquíssimo em óleo comestível e pode ser ingerido de várias formas, tanto cru como cozido ou em conserva.

Ele nasce com uma cor verde, e depois, conforme seu amadurecimento passa por estágios de cor como castanho, vermelho e roxo, até ficar preto. Quanto mais escuros, mais tempo os frutos ficaram no pé.

Logo após a colheita, as olivas passam por um processo de seleção para serem retirados galhos, folhas e alguns frutos que não estão ideais para o consumo.

Seu fruto é extremamente amargo após sua colheita, devendo ser ‘adoçado’ ou ‘curtido’ por diferentes processos químicos para consumo como azeitona de mesa.

As olivas de mesa se classificam em três categorias na hora da colheita:

Olivas verdes: apresentam cor verde amarelada, e são colhidas quando atingem seu tamanho ideal.

Olivas mistas: são frutos colhidos durante a mudança de cor, antes da maturação completa.

Olivas pretas: frutos com maturação completa, com cor preta que deverá se manter inalterada com o processamento.

Alguns defeitos atribuídos à falta de controle de microrganismos ou de qualidade, depreciam o resultado final, originando cheiros desagradáveis, aparecimento de bolhas brancas, o amolecimento e presença de bolhas de ar nos frutos.

No processo de adoçamento, seu principal objetivo é a retirada do sabor amargo natural do fruto, tonando-o aceitável como comestível.

Apesar de ser benéfica para a saúde, a oliva é composta também por gordura, o que a torna muito calórica, sendo ideal consumir como aperitivo ou usá-la como tempero de saladas, carnes e massas.

Laura Reinas

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Orlando Baumel
Orlando Baumel
Chef de Cozinha, músico e sócio do site junto com a Carol. Casado, pai de 3 lindas garotas.

1 Comentário

  1. A Intimidade Nossa de Cada Dia…

    Olá! Vim deixar meu oi e convidá-los a dar um pulinho no #ManualdasEncalhadas Beijoooos…

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