Opte por carne moída na hora. Caso não seja possível, retire da geladeira e deixe ficar na temperatura ambiente. Misture a carne com a gema de ovo e o conhaque. Espalhe palas fatias de broa e regue com o suco de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cubra cada fatia com a ciboulette e depois com a cebola roxa picada. Adicione mais sal e pimenta e sirva acompanhado de mostarda escura e molho de pimenta.