Separe as folhas do espinafre e reserve alguns talos. Coloque as folhas em uma panela, tampe e deixe que cozinhe em seu próprio líquido. Retire, espere esfriar e pique bem. Corte os talos reservados em cubinhos pequenos. Misture todos os ingredientes (com exceção do óleo). Caso precise, coloque mais farinha para dar o ponto, devendo ficar cremoso.
Aqueça o óleo e vá fritando em colheradas. Não precisa se preocupar em dar formato. Deixe escorrer em papel toalha e sirva imediatamente.