Coloque o manjericão, as azeitonas e o sal em um pilão e macere até que tudo vira uma pasta. Adicione o pinolis (reserve alguns para o final), o dente de alho e triture tudo novamente. Coloque os pinolis reservado e o azeite e mexa bem.

Ponha a burrata em um prato e corte em cruz, Despeje o molho por cima e arrume os tomates cortados em quatro. Sirva com um bom pão italiano ou ciabatta ou com torradinhas.