Retire as folhas do espinafre e coloque em uma panela. Tampe e leve ao fogo para que cozinhe somente com sua água por aproximadamente 5 minutos. Retire, espere esfriar e esprema bem com as mãos para retirar o excesso de líquido. Pique bem e reserve.

Em uma panela funda, coloque a manteiga e deixe que derreta. Coloque a cebola e refogue por 2 minutos. Junte a faroinha de trigo e misture tudo muito bem. Acrescente o leite aos poucos e vá batendo com um fouet (batedor de arames) até que consiga um creme liso e homogêneo, sem deixar empelotar. Misture o espinafre, o queijo ralado e deixe cozinhar por alguns instantes. Tempere com o sal e a pimenta e sirva.

Uma boa ideia para usar este creme de outra maneira é servir em uma fatia de pão tostada com um ovo frito por cima. Claro que ovo frito com gema mole. Fica delicioso.