Faça o branqueamento no brócolis (colocando ele na água fervendo por alguns segundos, retirando e colocando no gelo, para que cesse o cozimento e fique bem verdinho).
Misture o molho bechamelcom o brócolis picado grosseiramente e leve para ferver, para que o brócolis solte o seu sabor no molho. Leve ao liquidificador, bata e acrescente o queijo gorgonzola e o creme de leite, para afinar e deixar aveludado seu creme.
Coloque em uma cumbuca (prato fundo para sopa) e cubra com a massa folhada, usando uma circunferência de um centimetro a mais do que o tamanho da cumbuca. Pincele com gema de ovo e leve para assar em forno aquecido por 8 minutos a 180 graus.
Sirva imediatamente.
Uma bela forma de surpreender literalmente seus convidados. Pode até não contar do que é a sopa, para a surpresa ser maior.