Tempere os filés de congrio com sal, pimenta e o coentro em pó. Grelhe e reserve.

Em um processador de alimentos, triture as folhas verdes com o queijo ralado para formar uma pasta. Caso o queijo for pouco gorduroso, acrescente uma clara de ovo. Com a ajuda de um plástico filme e um rolo de macarrão, abra esta pasta e divida por  cima de cada pedaço de peixe grelhado.

Leve ao forno para gratinar e aquecer o peixe.

Refogue o espinafre com os temperos de sua preferencia. Aqueça o molho de tomate.

Para a montagem coloque o molho de tomate, o espinafre refogado e o peixe. Sirva bem quente.