Aqueça uma panela, coloque o azeite, a cebola picada, o alho, a calabresa e deixe refogar bem. Acrescente o tomate pelati picado e deixe cozinhar por uns 30 minutos em fogo baixo. Adicione o cheiro verde picado e acerte o sal a pimenta.
Polenta
Prepare um caldo utilizando 2 litros de água aromatizada com alho, pimenta em grãos e louro.
Leve o caldo para aquecer. Quando ferver, retire o alho, os grãos de pimenta e o louro. Acrescente a farinha de milho, o necessário para sua polenta ficar firme. Deixe cozinhar por aproximadamente uma hora. Acerte o sal.
Sirva a polenta fumegante, com o molho por cima e polvilhada de queijo Parmezão ralado na hora.