Com as mãos, dobre os aspargos até quebrar. Descarte a parte posterior. Aqueça água em uma panela até a fervura. Coloque os aspargos e cozinhe por 1 minuto. Retire e escorra.
Aqueça uma frigideira pequena e derreta 1/2 colher de manteiga. Coloque a cebola e refogue rapidamente. Junte os cogumelos e cozinhe por 2 minutos, até tomarem cor. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Bata os ovos com um garfo e misture os cogumelos. Tempere com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira que possa ir ao forno e derreta a manteiga restante (sem deixar queimar). Despeje a mistura de ovos e cogumelos e espalhe os aspargos e as tiras de presunto por cima. Deixe cozinhar até quase firmar. Leve para o forno pré-aquecido e deixe por mais 3 minutos.
Retire e sirva quente ou deixe esfriar até a temperatura ambiente.